今天想要帶大家走進(jìn)山西的一個(gè)老字號(hào)。山西老陳醋，其所在地清徐更是被稱(chēng)作中國(guó)醋都。尤其是在鼎盛時(shí)期，在當(dāng)?shù)嘏d起大批的老醋坊，晉商的發(fā)展更是將這一調(diào)味品傳遍世界。

今天想要帶大家走進(jìn)山西的一個(gè)老字號(hào)。山西老陳醋，其所在地清徐更是被稱(chēng)作中國(guó)醋都。尤其是在鼎盛時(shí)期，在當(dāng)?shù)嘏d起大批的老醋坊，晉商的發(fā)展更是將這一調(diào)味品傳遍世界。今天帶大家走進(jìn)清徐。

景區(qū)地址：

山西省清徐縣楊房村

山西老陳醋的發(fā)源地必定要數(shù)清徐，這是可載入中國(guó)醋史的。其老陳醋的發(fā)展更是有4000多年的演變史。清徐更是被稱(chēng)作醋都，一大批有名的釀醋作坊也都是源自這里，如“同泰慶”、“美和居”、“寶源坊”、“順泰號(hào)”。

寶源坊

始建于明朝宣德三年，距今已有500多年歷史。

寶源老陳醋還曾經(jīng)作為明、清兩朝皇家貢品，這是山西醋業(yè)最頂級(jí)的輝煌。不過(guò)在歷史的進(jìn)程中，尤其是在民國(guó)時(shí)期，晉中一帶遭遇連年饑荒與戰(zhàn)火的摧殘，而后寶源老醋坊關(guān)號(hào)還歇業(yè)過(guò)。

而后寶源老醋坊是在寶源坊遺址上建造起來(lái)。

這也是為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內(nèi)涵，傳承山西老陳醋的文化。更是讓世人更好的了解老陳醋的歷史淵源跟傳統(tǒng)的制作過(guò)程。

重建的寶源老醋坊采用明清建筑風(fēng)格、采用青磚、灰瓦、古木雕刻，盡可能的還原醋坊的生產(chǎn)、釀造的過(guò)程。

酒精發(fā)酵是寶源坊手工醋傳統(tǒng)釀制工藝中的重要步驟

這建筑顯示出古色古香的味道，青磚灰瓦、木梁磚雕間，“寶源老醋坊”在陽(yáng)光中顯得尤其的亮眼。其中蘊(yùn)含的是山西老陳醋的輝煌過(guò)往。

寶源老醋坊，一溜的為大家展示醋扁、醋葫蘆、醋車(chē)、各種醋原料、醋壇、醋壺等等內(nèi)容。山西老陳醋的傳統(tǒng)釀制流程全景展示，導(dǎo)游為來(lái)者講解著，這一路還將為你展示傳統(tǒng)山西老陳醋的手工釀制技藝流程。

其過(guò)程包括精選原料、原料碾磨、更是包括有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，再到熏醅、淋濾、陳釀等等過(guò)程。

了解完這些，你就知道高粱在醋的制作過(guò)程中占據(jù)了怎樣的地位。

山西老陳醋真的有著過(guò)夏不腐、過(guò)冬不凍、越存越香、越陳越綿的特色。

在展廳穿梭之外，最后一站是現(xiàn)代化的水塔醋展架。展架上為大眾展示著不同包裝、不同品種、不同風(fēng)味的醋。游客們可以在這里只有購(gòu)買(mǎi)。

據(jù)導(dǎo)游介紹，雖然水塔醋在傳承、創(chuàng)新、突破中，逐漸在品牌、品種、口味、包裝、使用等方面都越來(lái)越多元化，但在寶源老醋坊景區(qū)，最受歡迎的依然是三十年的老陳醋，雖然其售價(jià)為680元/斤，價(jià)格雖然貴，但是銷(xiāo)量也一直是蠻不錯(cuò)的。