談到蘇州吃貨們有沒有想到蘇州的特產陽澄湖大閘蟹呢?陽澄湖大閘蟹個個膘肥體胖，肉膏鮮美，營養還豐富，每年的九、十月份正是陽澄湖大閘蟹收獲的季節，把螃蟹處理好還得做好吃也是一門技術活，下面教大家幾個做螃蟹的方法，記得收藏!

方法一

原料：大閘蟹、姜15g、紫蘇葉適量、蟹醋適量制作

步驟1、在蒸鍋里鋪好紫蘇葉和姜片

2、把陽澄湖大閘蟹拜在上面，這樣紫蘇葉和姜片就可以蒸入蟹內，驅寒氣并且去腥

3、水開后蒸15分鐘

方法二

原料：陽澄湖大閘蟹，浙醋(適量)，清水(適量)，鹽、白糖、生姜(適量)，牙刷、棉線、蒸鍋(各一)

做法：

1、清理。首先是大閘蟹的打理，這個當然重要喲!先將大閘蟹放入加了鹽的清水中，至少20分鐘，讓其肚內的各種殘留物都自動清除;然后就是清洗外殼，用牙刷細致打理，正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷。加鹽的目的是讓水產吐出內部贓物的好方法，各種水產均可沿用這個方法。

2、捆綁。捆綁螃蟹是非常重要的環節，用棉線將蟹腳捆綁牢靠。捆綁的目的，是為了防止蒸鍋過程中大閘蟹掙扎，斷裂大腿，進而會失去觀感。

3、備水。將蒸鍋中盛入清水，同時放入生姜片，將水煮開。這個是比較關鍵的地方，很多食客喜歡開初就放入大閘蟹，這樣的烹飪過程會讓蟹肉不爽老化，沒有細嫩感。

4、蒸鍋。待水溫到80度左右上蒸，持續大火蒸20分鐘上下，關火后燜2-3分鐘即可。切記在蒸鍋的時候要仰著放置，要將大閘蟹身體均勻受熱。切忌開鍋即開蓋，熟度容易受到影響。

5、備料：當然是浙醋了，還加如姜末白糖少許，待吃食時蘸汁使用。當然，這個多少就看不同食客的偏重了。

家常做法食材：大閘蟹、老姜、紫蘇、陳醋、紅糖。

做法：

1. 先將大閘蟹用毛刷刷洗干凈，用剪刀剪掉防偽標識環;

2. 再將紫蘇葉用水泡開，加入蒸鍋里燒開，將大閘蟹放入大火蒸制十五分鐘即可關火;

3. 接著將老姜切絲，加入紅糖和水煮制十分鐘，加入陳醋燒開，一杯暖暖的姜茶就完成了!

4.剩下來的工作就是如何將蒸好的大閘蟹消滅掉了，估計這個我不說您一定也是會做的，不管是用蟹八件還是直接用牙齒，這個就看個人愛好了，但有一點一定要記住了，一定要和一杯姜茶的了，這會對你的腸胃有很好的保護作用。