江蘇菜是我國八大菜系之一，蘇州小吃也是我國四大小吃之一，其中蘇州的口味喜鮮甜，非常喜歡吃魚和螃蟹，因為江蘇有陽澄湖，都知道陽澄湖的大閘蟹是全國聞名的。下面小編就要來推薦推薦江蘇傳統菜系中的幾道代表菜，看看你都吃過哪幾道，詳情請見下文。

1、松鼠鱖魚

松鼠桂魚別名松鼠鱖魚，是江蘇蘇州地區傳統式特色美食。當炸好的鳊魚(或桂花魚)上菜時，隨后澆上熱騰騰的鹵料，它便吱吱作響地“叫”起來，因好似一只荷蘭鼠而而出名。松鼠桂魚的原名是松鼠魚。清朝《調鼎集》中有記述為：取鮪魚肚皮，去骨，拖雞蛋黃炸黃，作荷蘭鼠式。這家常小菜成菜后，形如荷蘭鼠、外脆里嫩、顏色橘黃，甜酸鮮美，并有松紅香氣。

2、碧螺蝦仁

碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統式特色美食，歸屬于蘇特色菜。關鍵以鮮蝦主要材料，妙用碧螺春茶作調料，成菜具備茶香氣鮮、口味淡可口、顏色淡雅的特性。鮮蝦色如白玉石，荼葉綴于在其中，通道含有清爽的茶韻，細嫩筋道，且透著點香甜。碧螺蝦仁在其中碧螺就是指洞庭東、香山土特產碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春茶的芳香茶漬作調味品，與河鮮蝦一起烹飪而成。通道后不但有小河蝦的鮮香，并且有茗茶的芳香。

3、鲃肺湯

鲃肺湯是江蘇地區傳統式特色美食，歸屬于蘇特色菜，鲃肺湯魚肝肥碩，浮在炒面，魚類細致，湯清味美，是夏秋季時節的時菜。特色美食關鍵原材料為活鲃魚1斤，熟火腿片、豬板油各15克，發制平菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹興酒25克，食鹽7克，雞精、黑胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。

4、響油鱔糊

響油鱔糊是一道長江中下游地區的特點傳統式特色美食，歸屬于蘇幫菜。因鱔糊上菜后盤里油仍在辟叭直響而而出名。以新鮮泥鰍作為原材料，把當日屠宰的泥鰍切割成段兒后，放進調料，油爆。色調偏深紅色，光亮而不膩，新鮮爽口。特性取決于鱔肉美味、香氣濃厚、健脾開胃。

5、醬方

醬方是江蘇傳統式的特點特色美食，歸屬于蘇特色菜。口味咸中帶甜，食而不膩，入口就化，頗具蘇幫口味。原料為五花肉，青菜葉。關鍵原材料有豬五花肉750克，青菜1斤。生抽20克、紹興酒25克、老冰糖屑10克、鹽10克、小蔥15克、姜15克、芡粉25克、雞精12克。

6、叫花雞

叫花雞，別稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地域傳統式特色美食。是把生產加工好的雞用土壤和荷葉包。制作原材料有新細嫩荷葉、黃泥巴、火柴雞等。叫化雞的制作方法與周朝"八珍"之一的"炮豚"類似，"炮豚"便是用黏土把乳豬包囊起，多方面烤串，隨后再進一步生產加工而成的菜。其顏色棕紅光亮，芬芳香氣撲鼻，板小酥肉嫩，通道軟爛。

7、母油船鴨

母油船鴨是江蘇省蘇錫地域傳統式特色美食，歸屬于蘇特色菜。在一百多年前，蘇州太湖旅游船諸多，船家都會船里做飯做菜，供游人食用。船家用一整只家鴨，在陶器中煨制，原汁原湯，香氣濃厚，肉質地軟爛不破，備受船客熱烈歡迎。因那時候此菜未有宣布名字，游人稱它為“船鴨”。此菜近百年來已變成太湖菜中最知名的傳統式特色美食。現如今，在蘇州市、無錫市和上海市很多蘇錫飯館中都有供貨。

小編評語

以上就是傳統菜當中的幾道特色菜了，還有很多很多等待你的發掘。