大家在賞櫻花的時候應該搭配上大家日本的一些美食，這樣才叫享受，但是如果是不喜歡日料的朋友就算了，今天小編就來告訴大家在日本賞櫻的時候有哪些比較有特色的美食。

真鯛

櫻花季的人氣擔當

這個時節(jié)的菜單人氣主角，非真鯛莫屬。

“花中櫻，魚中鯛”，真鯛自古以來在日本便是代表幸運的魚種，深受廚師和食客歡迎。每年冬末開始，真鯛為了準備產卵開始大量進食，到春季櫻花盛開季節(jié)，油脂最為肥美，表皮顏色就如鮮艷櫻粉，被稱為“櫻鯛”，并以瀨戶內海，尤其兵庫縣明石和德島縣鳴門一帶的天然魚為上品。

櫻鯛味道甘鮮，肉質富有彈性，可做成生魚片、壽司料、鯛魚飯。為保持這稍縱即逝的味道，日本市場上真鯛大多為活魚宰殺。宰殺時，料理人會專門破壞魚的神經以推遲魚身僵硬時間，這種被稱為“活締”的處理方法現已被用于多種白身魚甚至銀身魚。

可是，一年中真沒那么多時間讓你看櫻花哦，櫻鯛也沒有那么多時間給你吃哦，所以高貴如瓢亭、菊乃井等日本高級料亭，當季菜單里櫻鯛也是必然出現的角色呢。

米其林三星名店菊乃井春季菜單中，真鯛的料理照

米其林三星名店瓢亭春季菜單中，向付使用了明石的真鯛

然而，春季過后，真鯛就開始產卵，此時的真鯛為產卵耗費大量體力(差不多還能趕上過5月8日母親節(jié))，肉質顯著變差，被貶稱為“麥稈鯛”，縱然秋季到來后肉質逐漸恢復而成為“紅葉鯛”(紅葉鯛甚至是明石鯛的好產季)，但無論是人氣還是“情懷”都難以匹敵櫻鯛。櫻鯛，就如櫻花(以及剛才談過了的感情)，只求絢爛的美好。

大瀧六線魚

櫻花季的美味擔當

六線魚大瀧六線魚生活在日本各地的淺海處，分布廣泛，春季開始進入時令。與真鯛相比，大瀧六線魚顯得顏值一般，但他的魚肉富有光澤，非常光滑，富含油脂卻十分Q彈，味道極佳。由于好吃程度和香魚一樣，日本人便將大瀧六線魚取名為“鮎並”(鮎即香魚)。

此外，在瀨戶內海的廣島等地，鮎並還被稱為“籾種失”，“籾種”意為谷種，乍看和魚沒任何關系，但就是因為鮎並太好吃，連家里谷種都被拿來煮飯配菜了，再引申出了“籾種失”(對美食表白得如此含蓄)。

品嘗鮎並刺身、壽司當然是很好選擇，是當季的絕對美味，但鮎並還被用于煮碗(日式湯品的一種)的食材。

櫻花季的高級料理店里，向附用櫻鯛，煮碗用鮎並是非常常見的搭配，這兩種白肉魚共同撐起了當季懷石套餐的主心骨。

不過，與櫻鯛入夏后迅速沒落不同，盛夏的鮎並味道也不錯。當食客在夏季品嘗鮎並時，不知是否會記起春天享用饕餮，觀賞櫻花的情景呢。

櫻鱒

櫻花季的色彩擔當

剛剛熟悉日料的時候，就聽說日本高級鋪子不會賣“三文魚”。一直以來各路美食家為這個問題爭論不休，有說三文魚“低檔”的，有說三文魚在日本沒什么料理傳統(tǒng)的。后來才知，日本有不少三文魚的親戚，有的既不低檔，在日本也很有料理傳統(tǒng)，名字叫“櫻鱒”。

櫻鱒是被稱為三文魚的大西洋鮭的遠親，在日本分布區(qū)域很廣，自古便被日本人抓捕食用，富山縣的鄉(xiāng)土料理鱒壽司(ますずし)已有數百年歷史，其食材便是櫻鱒。

每年春天櫻花盛開時，櫻鱒進入時令期，此時上市的櫻鱒，魚腹略有粉橘色，肉質滋潤，富含油脂，可以作刺身，烤物或者湯品，被高級料理店應用的栗子，也是會舉得手累呢。

比如在大名鼎鼎的吉兆就用櫻鱒入菜。

春季櫻鱒最著名的菜式是烤櫻鱒配花椒芽(木の芽)，因魚身富含油脂，大多料理店采用鹽烤，再配上略微辛辣的當季花椒芽，讓人食欲大增。不過這道菜也是功夫菜，櫻鱒的魚身很軟，對燒烤師傅的基本功也是很大的考驗啊。

春筍

櫻花季的口感擔當

在日本，筍被寫成漢字“筍”，是非常重要的蔬菜。日本筍中最常見的種類叫“孟宗筍”，光聽名字就知道，這個筍是從中國江南地區(qū)引入的(《二十四孝》中的孟宗“哭竹生筍”的故事)。立春一直到櫻花季，孟宗筍正是時令，日本人視鮮度為筍的生命，精心將其入菜，讓食客們在飽嘗海之幸的同時，也能感受上天賜予的山之幸。

用春筍做日本料理，最常見的便是煮和烤，這道櫻鯛白子春筍可謂櫻花季懷石料理的代表燉菜。鯛白在春季只在很短時間內出現，配上加上用高湯煮過的春筍，上面蓋上木の芽，真是當季感覺滿滿。

此外，春筍還可以與木の芽單純做成拌菜，和干貝混合后做成的竹筍飯等等…

當食客咬下清脆鮮甜的筍肉，汁水滴舌，那種入心的美味會讓他懷念這個美好的春季。

花見便當

櫻花季的創(chuàng)意擔當

櫻花季當然要去賞花，外出賞花往往就是一整天，帶上些花見便當是再好不過的了，邊賞花邊打開塞的滿滿的便當盒子：里面組合著飯團、天婦羅、生魚片、果子…

這些平日里常見的食物，花前樹下，突然浪漫多了。很多店家也應急推出豪華版本的“花見便當”，大有把懷石料理裝進盒子的感覺。

看看京都吉兆幾個分店以前分別推出過的花見便當：

順帶提一句，這種通過十字隔開飯盒內部，防止食材串味的便當形式叫做“松花堂便當”，其發(fā)明者就是“吉兆”創(chuàng)始者、傳奇料理人湯木貞一。之所以叫松花堂，是湯木造訪京都石清水八幡宮的瀧本坊住持松花堂昭乘后，見松花堂喜愛“四分盒”，受啟發(fā)而發(fā)明的。

打開如此高顏值的便當，再斟上一杯甘香清甜的“天吹花酵母紅清酒”(其實酒體的粉色來源于釀造中采用的紫黑米，而非花酵母或者加了櫻花的原因)，感覺寶寶也是有少女心的吶(酒標上英文名居然翻譯叫“Pink Lady”)!

當然，比較隨意簡單地在便利店買幾串花見團子和點心的年輕人也有(還有朋友推薦帶啤酒和唐揚炸雞!…)。

花見團子

雖然精釀啤酒都沒什么動靜，不過大品牌的啤酒就出了很多限定款了，味道就是清淡的普通啤酒，但看見包裝也讓人少女心萌發(fā)，忍不住想收：麒麟一番搾“春爛漫”，Asahi“桜の宴”，Orion的“いちばん桜”。

Sankt Gallen釀酒廠的櫻餅風味啤酒倒是真的加了產地(長野縣伊那市高遠町)的櫻花和櫻葉。

櫻花櫻葉

櫻花季的百搭擔當

轉瞬即逝的櫻花和姿態(tài)優(yōu)美的櫻葉，不入菜也是有點可惜...

事實也是如此，用鹽漬櫻花來制作櫻花茶和櫻花點心不在話下，還會應用到高級料理的經典菜式，比如這道蒸物：

甘鯛(馬頭魚)塊裹著伴入了鹽漬櫻花的道明寺粉團，點綴鴻喜菇或者蕨菜，用鹽漬櫻葉遮蓋住食材，澆入高湯和葛粉制作的銀芡汁蒸煮，晶瑩悅目，入口軟糯，滿滿一碗春意。

如文初提過，櫻花季的懷石料理，常用春意盎然的櫻花、紫蘇花、防風等作為“搔敷”裝飾在“八寸”里，并選用適合的食器(比如花瓣形狀，或畫著山芽花紋...難以枚舉)。

除了入菜、提香、還可用于泡茶和做果子的：

既可以購買成品、也可以家庭自制。最廣泛入食的櫻花大概是八重櫻了，如果想自制鹽漬櫻花可以按照以下步驟：

櫻花洗凈，用鹽腌2天左右脫水，擺放整齊，淋入梅酢密封腌漬數天，陰干，再撒上鹽粒就制成了。

上面斷斷續(xù)續(xù)說了那么多，其實，日本料理里櫻花季的食材和菜式還有很多很多。比如春季大量上市的針魚，比如代表了春季氣息的螢烏賊等等，都是料理人心頭好。

美食入腹、美景過目，雖然隨櫻花飄落而逝去，所幸可以心中留存。

打算在小長假和櫻花季前往日本旅行(或者自造情操)的盆友們，花點心思感受當令風物，賞櫻之時更能吃的開心。