對(duì)于日本的美食，日本和牛是一定離不開的，那么，大家知道什么是日本和牛嗎？可不是日本本地的牛就是和牛那么簡(jiǎn)單的解釋啊！今天小編就來給大家說一下日本和牛的信息吧！

日本和牛的等級(jí)劃分

日本和牛的等級(jí)評(píng)定十分嚴(yán)格，其肉質(zhì)等級(jí)取決于脂肪交雜度、松弛程度、肌肉色澤、脂肪色澤等4個(gè)方面，每個(gè)方面都分為1-5五個(gè)等級(jí)。數(shù)字越大品級(jí)越高，評(píng)選方式主要是專家肉眼判斷。

在等級(jí)評(píng)定中，脂肪雜交度是判定一塊牛肉好壞的最關(guān)鍵指標(biāo)。所謂的脂肪雜交度就是牛肉脂肪在整塊牛肉的分布狀況，和牛區(qū)別于其他牛肉的一大特點(diǎn)便在于肌肉中散布著條狀或點(diǎn)狀脂肪，因色白如霜，這也就是“霜降”的由來。

日本和牛哪個(gè)最好吃

許多牛肉養(yǎng)殖協(xié)會(huì)便開始對(duì)有特定產(chǎn)地、穩(wěn)定血統(tǒng)、高級(jí)肥育技術(shù)的高級(jí)牛肉進(jìn)行了商標(biāo)保護(hù)，這就是所謂的“銘柄牛肉”。銘柄”就是名牌的意思，“銘柄和牛”就是“名牌和牛”。

現(xiàn)在市面上有大大小小200多個(gè)日本和牛品牌，但最具代表的則是神戶牛、松阪牛、近江牛。

松阪牛：肉類中的藝術(shù)品

松阪牛有著肉類中的藝術(shù)品的美稱，作為和牛中最高級(jí)、最昂貴的品牌。松阪牛并不等于松阪產(chǎn)牛，而是指從全日本購入優(yōu)質(zhì)牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區(qū)統(tǒng)一飼養(yǎng)的黑毛和種母牛。

其生長(zhǎng)環(huán)境堪稱奢侈，每天吃著大麥、豆餅、麥麩等所混合而成的飼料。為了促進(jìn)血液循環(huán)以使皮下脂肪均勻，農(nóng)戶會(huì)用日本燒酒對(duì)其進(jìn)行全身按摩。

據(jù)說，料理師切開松阪牛肉，會(huì)看到牛排的肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現(xiàn)出一種紅白相間的紋路，其精致、細(xì)膩，令人嘆為觀止。

神戶牛肉：最頂級(jí)的牛肉

說起頂級(jí)和牛，即使沒吃過的人也會(huì)想到神戶牛肉這個(gè)名字。拜其藝術(shù)般的肉質(zhì)所賜，神戶牛不僅在日本國(guó)內(nèi)廣受歡迎，更在國(guó)際市場(chǎng)受到食客們的大肆追捧。

神戶牛產(chǎn)于關(guān)西兵庫縣，其認(rèn)證極為嚴(yán)格，只有同時(shí)滿足純種但馬牛血統(tǒng)、未產(chǎn)子的母牛或絕育后的公牛、由縣內(nèi)指定生產(chǎn)者養(yǎng)殖育肥、牛肉等級(jí)達(dá)到4級(jí)及以上等多個(gè)條件才可得神戶牛之名。

每年大約有五千余頭但馬牛流入市場(chǎng)，但其中只有約半數(shù)可被評(píng)定為神戶牛肉，在日本牛肉市場(chǎng)僅占0.06%，珍貴程度可見一斑。

近江牛：日本歷史最久的肉用牛

近江牛是指飼養(yǎng)于滋賀縣近江八幡市等地的黑毛和種母牛，是日本歷史最久的肉用牛。近江牛的飲水取自日本最大的湖泊——琵琶湖，飼料多以麥和米糠為主，有時(shí)更會(huì)喂以糯米做的甜酒以刺激食欲，每年的產(chǎn)量約5000頭(作個(gè)對(duì)比，澳洲每年屠宰肉牛數(shù)量為5000萬頭)。

精致的食譜使得近江牛肉質(zhì)柔嫩甜美、雪花細(xì)密均勻。最頂級(jí)的近江牛肉入口即化，無需太多咀嚼，僅靠吸吮便可正常食用。

現(xiàn)在大家了解了嗎？日本的和牛可是分著許多的種類，還有著自己的詳細(xì)要求的，那么，大家如果來日本也可以品嘗一下日本和牛的魅力啊！