你對日本的美食里了解多少?日本的御好燒有沒有興趣了解一下呢?御好燒的種類有很多，其實等之后情況好轉就可以去品嘗美食，最近一段時間小編反正是超級想吃美食呢。

御好燒的種類

當提到御好燒時，會發現到其實御好燒有非常多的區域差異。從經典的關西風及廣島風到一些鮮為人知的當地類型等豐富種類值得一試。

關西風御好燒

關西風的御好燒也被稱為大阪燒，在日本各地皆很常見。此類型的御好燒是將切碎的高麗菜及肉等食材放進咸口味的面糊中攪拌混合，并倒在已放油并被稱為鐵板上后煎烤而成。此外，另有一款關西風的改版款，名為摩登燒，除了剛剛提到的高麗菜及肉等之外，還會將面條添加進面糊中。御好燒煎烤完成后會在上方淋上以伍斯特醬為基底調配的御好燒醬，帶有甘甜濃郁的滋味。除此之外，還會加上日本美奶滋、海苔粉及鰹魚片等。

廣島風御好燒

廣島風御好燒所使用的食材雖然與關西風類似，但是烹調的過程卻大不相同。廣島風并不是將所有的食材全部混合攪拌一起，而是一層一層地加上食材，例如從最下層往上分別為薄煎餅、高麗菜、肉、海鮮、荷包蛋及蕎麥面或烏龍面等面條。廣島風御好燒所使用的食材及各層堆疊的順序雖然會因廚師而異，但是其最大特色就是使用口感及風味截然不同的食材，如新鮮豆芽菜、咸豬肉及炒面等。使用炒面及烏龍面的廣島風御好燒在製作過程會比標準的關東風更加繁瑣，因此若您想品嘗數種口味的話，建議您不妨與同行的人互相商量點選不同的口味并一起分享。

各地區不同的御好燒種類

【文字燒】

文字燒是一種咸味煎餅，據說是源自于東京的月島區，并且紅遍關東地區。雖然文字燒類似關西風的御好燒，但是使用的食材除了全部都被切碎之外，還採用被稀釋過的面糊，烹調后帶有柔嫩且黏稠的口感。就個人來說，首先，這道料理的外觀讓我有點卻步，甚至就連我的日本朋友都告訴我，如果你不是從小就吃這道料理長大的，那它的口感將會是一大挑戰。這類型的煎餅是直接用一種類似湯匙的小鐵鏟從鐵板上鏟起來吃。享用這道料理的絕竅就是在吃之前先將面糊在鐵板上鋪成薄薄一層，這樣能使底部焦化，產生較酥脆的口感。

【捲捲御好燒與咚咚燒】

這兩種類型的御好燒通常會被捲在免洗筷或其他竹串上，方便邊走邊吃，是日本非常知名的街頭美食，特別是在仙臺及山形縣。這些街頭美食的名稱跟食材通常會隨著地區改變，這可是非常值得您多留意餐車及流動攤販的當地美食。

【當地口味的御好燒】

我個人最喜歡的御好燒是利用當地最美味食材所製的類型。莊原燒是源自于廣島莊原市的御好燒，以當地種植的米飯來代替面條，及用橘醋醬(以柑橘調味的醬油)來代替較濃厚的御好燒醬。與經典的御好燒相比口感更為清新及爽口。廿日市風牡蠣御好燒也是另一種轉變后的廣島風御好燒，其中還包括裹上大量面衣后油炸的當地產牡蠣。廿日市不僅是知名的牡蠣產地，同時也因被認定為聯合國教科文組織世界遺產的宮島而廣為人知。當您前往觀光時，千萬別忘了品嘗看看這道料理，可以讓您一次同時品嘗兩種美食喔!

如何點御好燒

御好燒有很多方式可以製作成專屬于自己的滋味，不過如果這是您第一次在日本品嘗御好燒的話，肯定也會像我一樣認為「只要告訴我什么是最好的!」就好。如果不知道該選什么的話，我的建議是選擇經典的關西風豬肉蛋御好燒，或是添加豬肉、蛋與蕎麥面的廣島風御好燒。畢竟這兩種被認為是最標準的口味。

當然，并不是所有人都會吃豬肉和雞蛋，所以如果您不喜歡這個口味，也可以輕松嘗試客製化或其他不同的選項。不過有一點需注意的是，不管您是因為什么理由而不吃海鮮，都必須要記得大部分的御好燒面糊都是以高湯來調味，而這些高湯基本上都是萃取自鰹魚。現在某些餐廳會提供素食的面糊，如果您有任何過敏或飲食限制，建議您還是事先確認一下會比較好。

如何享用御好燒

「御好」在「御好燒」之中除了意指能隨興使用喜愛的食材之外，在吃的時候也有多種選擇。接下來就介紹在日本吃御好燒時，您所需要做的幾種常見選擇，建議您無需過度緊張。畢竟，御好燒是一種療癒美食，因此如果您有任何問題，無需猶豫，隨時諮詢店員、放輕松就好。

該由廚師烹調或自己動手?

當您前往御好燒餐廳時，您最先需要做的重要決定就是要自己動手做，還是交由廚師為您烹調。在關西風餐廳中，其烹調的步驟相對簡單，所以通常會給您裝著面糊的碗及食材，讓您能自己在鐵板上製作御好燒。自己動手做是非常有趣的經驗，不過如果您之前未曾吃過御好燒，那么建議您可以先請廚師幫您製作一個，這樣您就會知道御好燒的滋味及外觀。如果服務人員將食材跟面糊送到餐桌上，但您不確定該如何做時，就請服務人員為您提供幫助吧!

該坐在鐵板吧臺還是餐桌上?

您還需做的另一個決定就是要坐在鐵板旁的吧臺上還是餐桌。如果您是跟朋友等一群人前往，或是想稍微放松一下時，最好選擇餐桌。但如果可以的話，我會強烈建議您在停留于日本的期間中，最好能有一次是坐在吧臺上欣賞廚師烹調的姿態。若您是獨自一人前往的話，吧臺可是非常好的選擇，您還可以跟廚師或其他用餐者聊天，透過一種愉悅有趣的方式練習日文。不過餐桌席通常也會附有專用鐵板。就算餐點是由廚師在主鐵板上為您烹調，您也會利用餐桌上的鐵板來維持御好燒的熱度及酥脆口感直到享用完畢。

該使用筷子還是鐵鏟?

就連日本人也困擾著到底是該用筷子還是直接用小鐵鏟(金屬平鏟，能用來製作和切割御好燒)鏟起來吃會比較好。據說以小鐵鏟吃御好燒的行為是源自于御好燒被當作街頭速食販售時，而店家之所以開始盛行此作法是因為他們可以不用額外提供盤子和筷子。如今，有些人認為直接用小鐵鏟品嘗御好燒是比較道地的吃法，特別是廣島風的餐廳。話雖如此，但大多數的店家還是會提供筷子和餐盤。