近段時間關于黑龍江酸湯子中毒的新聞大家應該都很關心，這是一場由酸湯子引發的悲劇，酸湯子到底是什么呢?最后導致人死亡的米酵菌酸在哪些食物里面會比較常見呢?

酸湯子是啥

我國北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，而南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主。而“酸湯子”又名馇子條，由玉米面發酵而成(玉米破粒東北叫馇子)，食用下鍋時要用一個小漏斗擠成面條狀，熟后湯中有一股淡淡的酸味，因此故名。是一種流行于東北地區的小吃，尤其是遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶。

事件中居民食用的酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，然而黃曲霉毒素產生的條件是，攜帶產毒基因的黃曲霉或寄生曲霉生長于25℃～32℃、80%～90%的相對濕度和一定的營養物質。

米酵菌酸中毒最常見的食物

1.酸湯子、臭碴子、吊漿粑、發酵工藝的湯圓等發酵面米食品容易產生米酵菌酸。在其制作過程中，也會經歷幾天的浸泡時間。或者后續存儲不當，這里面哪個環節操作不當，都容易產生米酵菌酸。

2.不新鮮的濕河粉、濕米粉、腸粉，粿條等，這些食物超過48小時就不要食用了。這些食物都是用米粉或則米漿制作而成的。制作的時候，原料，器具和儲存方法這三個如果出了問題，都有可能產生米酵菌酸。

3.長時間泡發的黑木耳或者銀耳，是極容易產生米酵菌酸的。所以在泡發銀耳和木耳的時候，一定要注意時間，另外如果發現變質或者發霉的情況，要果斷丟掉，千萬別不舍得。

4.自制的酒類，自制的酒類，如果制作的過程不規范或者被污染也可以產生米酵菌酸。很多人喜歡自己釀酒或者制作米酒和葡萄酒，因為自己制作的時間密封條件簡陋或者器具消毒不徹底，這些都是容易變質的因素。

事件始末

黑龍江雞東縣有一戶居民共12位家庭成員參加聚會，其中家里長輩9人都食用了自制的酸湯子，而3位年輕人因不喜歡這食物而沒有食用，隨后9位食用過酸湯子的長輩陸續出現身體不適，8人經搶救無效身亡，而唯一的幸存者也在10月19日中午去世。此前經當地警方調查得知，該酸湯子食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，疑似該食材引發食物中毒。經當地公安機關刑事技術部門現場提取物檢測，未查出氰化物(劇毒類)、有機磷類(農藥類)、呋喃丹類(氨基甲酸酯類內吸性廣譜殺蟲劑)、安定類(催眠)、毒鼠強(鼠藥類)等有毒物質，排除人為投毒可能。經醫院化驗檢測，食物中黃曲霉素嚴重超標，初步判定為黃曲霉素中毒。

事實上，黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6℃～8℃，在0℃以下不能產毒。 黃曲霉菌又是一種好氧微生物，它生長的最佳環境不是完全浸泡的地方，反而有點潮濕而又沒有過多水的環境更適宜它的繁殖。

所以這次事件中的食材中含有超標的黃曲霉毒素，極有可能是玉米或者玉米面本身就儲存不當，在產生毒素后被做成了酸湯子，之后又被冷凍起來。

除此以外，黃曲霉毒素中毒后一般會在2～3周后快速發生中毒性肝病表現。

那么，黃曲霉會在極短時間內引起這種大規模的致死性中毒嗎?專家也表示，即使事件中的食材黃曲霉素超標，也難以達到致死的劑量。因此，導致此次食物中毒的未必就是黃曲霉素。

根據黑龍江省衛健委食品處發布的消息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性，該起事件為椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。