火鍋是不論男女老少都喜歡的美食，以火鍋出圈的城市，重慶當屬代表， 美食也是非常能代表一個城市的性格，據說在重慶從早上睜眼開始就在吃火鍋，來到重慶旅游的朋友們，當然必不可少的也要嘗嘗火辣辣的重慶火鍋

特色火鍋推薦

九宮格火鍋

顧名思義,九宮格,就是把火鍋隔為九格。九宮格分開的則是火候,每個格子的火候、溫度都不一樣,因而適合涮不同的食物。

所以,吃九宮格火鍋講究更多:中心格火力旺,不適合久煮,適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟即吃的菜品;十字格火力稍弱,但是均勻,適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;四角格上火力最小,比較適合燉煮時間長的菜品,例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。

不同的食材切成不同的厚度、形狀,或片、或塊、或條,用不同的方式煮制,然后獲得不同的口感,這就是重慶九宮格火鍋的奧秘,也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

嘗鮮好去處：

鴛鴦火鍋

不同于連鍋的九宮格火鍋，鴛鴦火鍋的誕生實現了不同口味的共存，解決了同一桌用菜眾口難調的問題，也深受食客們喜愛。

兩種湯底結合于一鍋，鍋中有一隔板(太極鍋)或另置內鍋(子母鍋)，一般將鍋底分為紅湯與清湯(部分火鍋店也有沙嗲、番茄、咖喱湯底的選擇)，紅湯為正常的紅油火鍋，而清湯一般選用菌菇、火腿熬制，還可以根據食客需要添加滋補原料，如大棗、枸杞、人參、天麻等。一般火鍋店內，兩種規格的鴛鴦鍋都可選擇。

太極鍋

由最開始的直板進化為s形的太極鍋，等量地隔開兩種不同口味，雖然看上去紅湯鍋底更易煮沸，但只是因為沸點不同導致。紅湯適合涮肉，清湯適合新鮮時蔬與菌類，但常常吃到最后會以紅白湯交融的結果收尾，倒也不辜負“你中有我，我中有你”的鴛鴦感。

子母鍋

子母鍋是兩個同心圓型的，像是一大一小母子相依。這類鍋底更適合吃辣人數較少的聚會。與太極鍋相比，雖然清湯鍋底的容量小了，但湯汁不容易互相混合，品嘗到的清湯更加純粹。

主題火鍋

2016年大熱的電影《火鍋英雄》讓人們記住了洞子火鍋這個招牌，也讓人對防空洞里吃火鍋這一用餐體驗贊不絕口。在外地人眼中稀奇的防空洞，卻是重慶人吃火鍋，打麻將，乘涼的好去處。電影中的“老同學洞子火鍋”在重慶卻有其店，如果你也是影迷，不妨前往去找尋影片中的足跡。

而說到洞子火鍋，就不得不提及另一家當地最為出名的火鍋店，這是重慶第一家防空洞火鍋，始于1989年，從開店初期就保持了二十七年的生意火爆。特色的防空洞裝修，身在洞子里面吃火鍋真的有一種抗日英雄的感覺，也常活躍于重慶火鍋最受歡迎的火鍋十強內。

嘗鮮好去處：

用餐環境獨特的不止洞子火鍋，作為陪都的重慶自然少不了各式懷舊主題老火鍋，其中以大隊長主題火鍋為代表，陪都老火鍋、記憶老灶火鍋、知青火鍋等主題火鍋均十分推薦。

“同志你好，歡迎下鄉!”當穿著綠軍裝、帶著紅袖章的服務員引領客人走進大隊長主題火鍋店時，五角星、老照片、高板凳、紅色題材墻繪等獨具匠心的紅色文化裝修讓人仿佛穿越回了那個熱血激情的年代。隨處可見的毛主席語錄、蕩氣回腸的向前進手勢彰顯了紅色歲月的印記。

知名品牌火鍋

用餐環境固然是吃火鍋時不可忽視的環節，但對于一個吃貨而言，自然更關注鍋底味道與點菜的水準，在重慶，每家火鍋店幾乎都有自家的特色菜品，但萬變不離其宗，鴨腸、毛肚這兩樣菜幾乎是每家火鍋店都有且每桌必點，除此以外，川渝獨有的鱔魚火鍋也值得一試。

毛肚火鍋

想吃正宗的毛肚火鍋，那就不要錯過秦媽、劉一手和德莊這幾家有著“火鍋界網紅”之稱的知名連鎖店鋪，當然，還有諸多隱藏在街巷中的老火鍋店，如胖子火鍋、莽子火鍋、礦火鍋等老字號，讓人聽上去也食欲大開。

吃火鍋不點毛肚，可能會讓當地人發笑，然而許多外地朋友看見菜單就會發問了，這么多種類的毛肚，他們都有什么區別嗎?毛肚這種菜需要煮多久?為了防止點單后上菜的與自己想象有出入，還是需要做一些功課的。

鮮毛肚：屠宰場宰殺的新鮮毛肚，較新鮮，但煮久了就老了;

發毛肚：吃上去口感脆脆的，無論煮多久都不會嚼不爛;

百葉毛肚：俗稱牛百葉，口感較脆，比毛肚耐煮。

毛肚煮多久口感最好呢?按照當地人的方法，筷子夾著煮，“七上八下”即可食用;也可以放在煮開的鍋里，心中默念15-20秒，撈上來就可以吃了，而更為精確的方法，則是從毛肚的卷曲程度來看，一般只要開始變形，再涮上兩下即可食用了。

嘗鮮好去處：

鱔魚火鍋

鱔魚火鍋是近年來出現的巴渝火鍋新品種，重慶人民愛鱔魚，就如同日本人愛鰻魚一般，但做法更為豪放與熱烈，如果你想要品嘗到正宗的鱔魚火鍋，那一定不要錯過孔亮和齊齊兩家當地著名的連鎖店。

鱔魚火鍋的鱔段一般都是現殺現吃，除了鱔魚，泥鰍、黃辣丁也是食客桌上較喜歡的河鮮菜品，但魚類常年生活在水里，身上含有寄生蟲或微生物，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就應注意多煮一會，鱔段在5分鐘左右，而泥鰍，黃辣丁則至少10分鐘以上。

蜂友人氣火鍋

除此之外，在馬蜂窩的網站上也流行著各類人氣火鍋店，有因《舌尖上的中國》而大火的曉宇火鍋，也有老字號品牌與新派火鍋結合的代表小天鵝，在旅行者眼中贊不絕口的火鍋店，到了重慶，你可不能錯過。

火鍋底料一覽

如果在重慶呆的意猶未盡，那一定是留戀山城的火鍋，滾燙的鍋底帶不走，但火鍋底料卻是無論送親友或是自留都相當實用的東西。

比較出名的有橋頭、德莊、小天鵝、秋霞、周君記等，各大超市有售，還有許多著名的連鎖火鍋店外就有私房底料出售，吃完火鍋帶上一袋，非常方便