泉州是福建南東沿海地區的一個古老的城市，這里是中國乃至遠東最古老的世界性貿易港口和貨運匯聚地，吸引了古來歷史上不同國家的商人，文化成分非常復雜，下面給大家分享泉州海蠣有哪幾種吃法推薦。

海蠣，在中國的沿海地區幾乎都有，從渤海、黃海、東海、臺灣海峽，再到南沙群島，海蠣在我國就有20多個品種。海蠣的美味眾所周知，不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，號稱“海洋中的牛奶”。

全世界各地更是遍布吃海蠣的人們，記得中學有篇課文《我的叔叔于勒》，其中就有描寫吃牡蠣的場景，牡蠣和海蠣同科，估計個頭比較大而已吧。

“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍;然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”

當時讀完這篇課文，顛覆了我以前對吃海蠣的所有看法，泉州灣盛產海蠣，吃海蠣是泉州人民的家常便飯，泉州人煎著吃、炸著吃、炣著吃，變著花樣地吃，就沒有生吃過(我說的是八十年代，生蠔沒有引進的年代)，而法國人民不但生吃，還是那么優雅地吃，法國人民不但衣著優雅，連吃個牡蠣也優雅，但他們怎么把牡蠣殼給丟海里了?

一、泉州人民的蚵殼厝

在泉州，有牡蠣殼蓋的房子，叫蚵殼厝。

蚵殼就是蠣殼，大的牡蠣殼，泉州沒有著這種大型的牡蠣，泉州產的蚵就是珍珠型的海蠣，俗語“珍珠海蠣”，小型的，味道很甜美的那種。

別看泉州灣不大，水域不同，我們居然有多種不同品種的海蠣，最常吃的一種是晉江東石的海蠣，個頭稍大點，耳朵顏色較黑;另一種就是住蚵殼厝的潯埔產的海蠣，潯埔蚵，個頭小，渾圓如珍珠，顏色偏黃。兩種海蠣都非常美味。

泉州海蠣的殼很小，不能起厝(就是蓋房子)，而整個潯埔那一片的蚵殼厝怎么來的呢?

宋元時期，泉州刺桐港，東方第一大港，隨著海上絲綢之路遠航討生活的泉州人很多，每次貿易遠航回來，都會在船艙底部放上大牡蠣殼壓艙。聰明的泉州人民發現一個道理，“千年的磚，萬年的蚵”，蚵殼比磚耐用多了，于是拿來起厝，不但冬暖夏涼，還刀槍不入，防土匪防倭寇挺好。

如果你走進潯埔村，遠遠望去，那一排排的蚵殼厝，就如一只只大魚，片片的蚵殼就是魚鱗，在太陽底下，耀眼生輝。

當法國人民優雅地把牡蠣殼扔進海里的時候，古代的泉州人卻在遙遠的東非把它們運回了家，并建造了建筑史上獨特的、很有歷史人文價值的蚵殼厝。

二、泉州人民的洛陽橋

泉州人民不但勤勞樸實，而且相當聰明，聰明不單單在蚵殼厝，我們來說說建橋。

泉州有座海內第一橋，中國最早的跨海石橋，洛陽橋，建于北宋年間，1053年至1059年，至今已千年，是中國的四大名橋之一。為什么叫洛陽橋呢?它不在河南洛陽，而就在泉州。五代十國，王審知建立閩國，入閩的幾乎都是他從河南帶來的人民，洛陽、洛水居多，為了紀念先祖，當地的村落就叫洛陽，于是就有了洛陽橋。

洛陽橋又名萬安橋，北宋泉州知府、著名的政治家書法家蔡襄主持興建，泉州流傳著很多建造洛陽橋的傳說，有海怪、有八仙、還有觀音菩薩，很有趣的，在此就不細說。

洛陽橋能成為海內第一橋，有這么幾個第一，首創“筏型橋基”，首創“海蠣固基法”，首創“浮運法”，這些在橋梁建筑史上都是史無前例的第一。

洛陽橋經千年，橋墩依然穩固，離不了泉州人民的智慧，古代泉州的能工巧匠們發明了在橋墩的基石上養殖海蠣，使之膠結成牢固的中流砥柱，這也是世界上把生物學應用在橋梁工程中的先例，也就泉州獨一份。

隨之而建造的安平橋、順濟橋、筍江橋，在我國也是響當當的名橋，它們也都是依仿洛陽橋的原理而造。

所以你來泉州，我帶你去吃美味的海蠣的時候，我一定會先帶你去品味潯埔的蚵殼厝，吹吹海風，嘗嘗海腥味，然后再到這幾大橋上去走走，俯視著大海的同時，你會看到橋墩上密密麻麻的海蠣，組成一只只將要遠航的大船，蔚為壯觀。

三、泉州人民吃海蠣的幾種方法

當然，我請你來泉州吃海蠣，一定要在冬春季，這時候的海蠣最為肥美鮮甜。

閩南話很有意思，泉州人說海蠣，有說牡蠣，但更經常說的則是：蚵和蠔。

泉州人在吃上同樣也是很有講究的，讓我先來說說幾道地方特色的菜，菜名就很文雅：桂花蟹肉 、珍珠蠔煎、通心河饅、油焗紅尋、八珍芋泥、五香雞卷、糖醋荔肉、湯煮魚丸、清蒸鱸魚、快炒紅蝦、歸燉烏雞、八寶香飯、虎咬荽草、四果甜湯。

而我今天給大家介紹的第一道海蠣的吃法就是珍珠蠔煎，在泉州又名蠔仔煎。我知道海蠣煎在沿海各地有很多種不同的做法，臺灣的、潮汕的、漳州的、廈門的，都是說閩南話的地方，煎法有類似，但不盡相同。泉州的蠔仔煎，老泉州人，偏愛用潯埔蠔，因為個小，甜鮮，沒有土腥味。

把鮮蠔用鹽水洗凈，韭菜或蒜苗切一厘米長短，一起放入器皿中，拌入番薯粉，加上鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，攪拌均勻，烈油鍋，把容器里的食物放鍋中煎，翻炒，最后放入打好的鴨蛋，起鍋，撒上芫荽，就是一道正宗的泉州珍珠蠔煎。

泉州人吃蠔仔煎，喜歡配酸白蘿卜絲、蘸甜辣醬。

要煎好一盤蠔仔煎不是那么容易的，所掌握的各項材料的比例和火候非常重要，泉州的蠔仔煎用的番薯粉量比較少，所以要適當的翻炒，這個翻炒的過程要非常小心，不然就會弄破海蠣的肚皮，影響美觀也影響食欲。

蠔仔煎是泉州人過年過節必備的桌上佳肴，而在泉州還有一道菜叫蠔仔炸，也非常好吃，材料和蠔仔煎有點類似，也是海蠣和蒜苗，蒜苗切細，番薯粉的量較多，加上雞蛋和花生米，一起攪勻了，一匙一匙地放鍋中炸，味道不但鮮美還香酥。在我們家，蠔仔炸一般是先祭祀給祖宗的，然后我們吃。

平日里，我們經常會炣蠔仔，烈油鍋，炸姜片，下海蠣和豆豉，蒜瓣，少許料酒，炣一小會兒即行，極好下飯的一道菜，鮮美至極。

或是來一道蚵仔湯，海蠣洗凈，抓點番薯粉，和豆腐、花菜一起煮湯，加點水姜絲，起鍋滴點白醋、當歸白酒，撒上胡椒粉和蔥花，那個中美味只有自己才能體會。

泉州的鹵面里似乎也少不了海蠣，根據我家那位老饕的說法是，鹵面最重要的食材，一定是生堿面、海蠣、鵝菜和蒜苗，當然，再來幾片牛肉和幾只大蝦，哈哈，人生無憾矣!

把海蠣曬干了，也是不得了的好東西，泉州的燒肉粽就少不了海蠣干。

四、泉州珍珠蠔，低調的奢華

說了那么多的泉州的海蠣，不管是厝，還是橋，亦或是民生日日享用的美食，都只是從一個側面來反應泉州人民的至勤至慧，當然現在有許多生蠔傳入了泉州，尤其是法國的生蠔，泉州女人也可以像法國女人一樣優雅地吃牡蠣了。

但無論怎樣，泉州海蠣的品種就是那么小，雖貴為珍珠，卻低調。

在前幾日泉州舉辦的第三屆海上絲綢之路國際藝術節開幕儀式上，白巖松說：泉州，這是你一生有機會要去一次的城市，這座城市太低調了，低調得和他的實力和吸引力都有點不太相符，他18年領跑福建的GDP，并且正在走向20年......

歡迎你來泉州，來看海蠣，來吃海蠣。