在靠海地區(qū)有這樣的一道美食，就是海蠣煎，也有說(shuō)是蚵仔煎，本是以為是不同的東西，但是其實(shí)見到本尊的時(shí)候，我又覺得好像沒什么差，但是又不懂為什么會(huì)有不一樣的名字。廣州跟廈門本身地域上就很近，不知道他們有什么淵源！

我們知道牡蠣就是指生蠔，而且它好像并不甘心只有這兩個(gè)名字，所以蚵仔、海蠣、蠔都是它的稱呼。總之一句話總結(jié)，蠔、蚵仔、海蠣它們都是同一個(gè)生物。

潮汕人雖然將海蠣煎這種小吃寫作“蠔烙”，但是發(fā)音時(shí)，蠔烙第一個(gè)音對(duì)應(yīng)的就是蚵，與蚵的閩南語(yǔ)讀音一致，此外廣東人習(xí)慣稱牡蠣為“蠔”，所以這些剪不斷理還亂的關(guān)系足以見得它們“本是同根生”。

同樣總結(jié)一下，蠔烙是廣東潮汕一帶人的叫法，蚵仔煎則是臺(tái)灣人喜歡叫的名字，海蠣煎是閩南部分地區(qū)的慣用稱呼。

名稱上的不同并沒有產(chǎn)生什么實(shí)質(zhì)性的差異，這三者皆由牡蠣與薯粉等的混合物入油鍋煎炸而成的。可能唯一的差異就在于用什么粉以及加什么配料調(diào)味，比如有加蔥段的，也有加韭菜的，所以最終也會(huì)致使他們口味上略有差異。

口味，用料上面的差別！

去鼓浪嶼吃的海蠣煎，主要是用海蠣、雞蛋、淀粉和香蔥煎制而成的，出鍋后再淋上點(diǎn)辣椒醬。不同的商家提供的蘸醬也不同，除了常見的辣椒醬還有番茄醬或是甜辣醬。

潮汕當(dāng)?shù)爻韵柪右话阆矚g蘸魚露，傳統(tǒng)的潮汕蠔烙很少加辣椒，只不過(guò)現(xiàn)在為了滿足各種人群的口味，配料漸漸地豐富了起來(lái)。

潮汕的蠔烙雞蛋不會(huì)放太多，而且有的店家喜歡放鴨蛋，此外他們還喜歡配著香菜。口感上來(lái)講，潮汕蠔烙偏酥脆。

也有人簡(jiǎn)單的說(shuō)：

認(rèn)為兩者基本一致，主料都是蠔，如果說(shuō)選用什么粉什么蛋，只是吃起來(lái)口感有點(diǎn)差別，用鴨蛋薯粉煎的蠔烙成型干身香脆，用雞蛋玉米粉煎的蠔烙軟容易散感覺含水分多，各人喜愛而已。

區(qū)域上差別：

閩南叫海蠣煎，臺(tái)灣叫蚵仔煎，而潮汕人則叫蠔烙。主料就是海蠣、地瓜粉，也有加雪粉和木薯粉但口感稍差，閩南做法是海蠣和地瓜粉加水加蒜苗粒和成泥用平鍋煎再加雞蛋，臺(tái)灣則加香菜。而潮汕做法則又有自己的特點(diǎn)，首先用油則用豬油，先把地瓜粉、(也有按比例加點(diǎn)雪粉)和水，用手把粿粒狀的地瓜粉和到非常滑膩，加入海蠣、蔥粒放平鼎猛火煎邊加入幾個(gè)鴨蛋，煎到外酥里嫩，起鼎撒上莞荽粒，配上漁露、白胡椒粉。