在廣東有一種美食，裸條跟河粉，這兩種粉的形狀都跟湖北地區(qū)的寬粉很像，但也著實(shí)不同他們之間的區(qū)別。其實(shí)不同這兩種區(qū)別的人大多都沒(méi)有吃過(guò)這兩種食物。只要實(shí)地的嘗嘗這兩種食物之后，就知道這兩種食物的味道是非常不一樣的。

蔡瀾先生這樣評(píng)價(jià)粿條：“粿條，粵人稱之為沙河粉，簡(jiǎn)稱河粉?！笔成襁@一番言辭估計(jì)激起了很多潮汕人的憤懣，因?yàn)樗鼈儾⒎窍嗖顭o(wú)二。

河粉和粿條完完全全不一樣，說(shuō)一樣的，都是在欺騙外地人，我來(lái)到廣州看到河粉問(wèn)是啥?說(shuō)好像我們潮州地區(qū)的粿條啊!他居然跟我說(shuō)一樣。我就買了，吃了一口，心里一萬(wàn)個(gè)不舒服，什么一樣，完完全全不一樣，一直吃粿條長(zhǎng)大的我，我會(huì)搞錯(cuò)?還有就是河粉聽(tīng)說(shuō)是米漿下薯粉大部分機(jī)器做的，粿條據(jù)我所知，是純米漿，有的店使用少量淀粉，粿條人工炊的偏多，機(jī)做的，在潮州地區(qū)很難賣通。

粿條的年歲更悠久，根據(jù)古書(shū)所記載，有人推斷早在明朝時(shí)期就出現(xiàn)了粿條這種食物，廣府河粉則是在清朝末年才出世。

潮汕地方有“飽嘴”一說(shuō)，他們制作粿條的時(shí)候不會(huì)放入過(guò)多的薯粉、淀粉，最終做出來(lái)的粿條不像河粉柔韌彈滑，反而是足夠厚、吃起來(lái)扎實(shí)飽滿。這與當(dāng)?shù)厝说目谖镀糜嘘P(guān)，他們眼中的美味粿條要爽口、純粹。此外，因?yàn)榧@條的米漿占比很重，所以味道上的米香味也比河粉重。

河粉因?yàn)榧尤肓舜罅康矸?，蒸熟之后幾近透明，與之相比起來(lái)，粿條的透明度則差了些，呈現(xiàn)出的是輕微的乳白色。

這食材上的取舍、米漿的含量造就了潮汕粿條和廣府河粉的最大差異，這一差異進(jìn)一步導(dǎo)致了口感和外觀上的區(qū)別。

粿條和河粉的烹制方法常見(jiàn)的都是兩種，一種是炒，另一種就是配湯。但是這二者的配料差異可是蠻大的。

炒制的河粉有干炒也有濕炒，配料差不多就在牛里脊、洋蔥、豆芽、蔥、芝麻、青菜這幾樣里取舍，制湯的話瘦肉、肉丸是標(biāo)配。

對(duì)于炒粿條，配料可就有的說(shuō)了。蝦仁、臘腸、魚(yú)餅、韭菜、香蔥、豬牛肉等都是很常見(jiàn)的，炒制加的調(diào)味料也不少，醬油、蠔油、或是特制的沙茶醬都是?？?。湯粿條的話，最出名的就是潮汕牛雜粿條，粿條上蓋著滿滿的牛雜絕對(duì)讓人“飽嘴”，此外牛筋丸粿條湯也是經(jīng)典。