在內蒙古有一種家常菜叫做大亂燉，這個才東北地區愛吃，靠近東北的內蒙古自然也是十分鐘愛！在內蒙的街頭有一種美食也是深受大人，小孩的喜愛！它就是呼和浩特的背鍋子，是背鍋子，不是背黑鍋，不過它的樣子還真是有點黑不溜秋的感覺！

呼和浩特的背鍋子，就是這樣一種食物。呼和浩特的背鍋子其實就是一種老式的焙子，或者說是大干烙餅。焙子是呼和浩特的傳統食物，背鍋子是當地人的一種叫法，樣子似焙子，做法如烙餅，背鍋子介于兩者之間。

“背鍋子”可不是“背黑鍋”。在內蒙古，“背鍋子”是一種傳統的面點，其實就是一種餅，由于其用大鍋烙制，且其形狀就像一口小鐵鍋，所以就俗稱背鍋子。對于80后以往的人來講，這是一種記憶深刻的食物。

記得小時候，最喜歡吃父親做的“背鍋子”。其實就是用普通的水和面和制而成。搟成餅的樣子，再在上下兩面刷點油。并用刀刃在一面，劃刻出棱形狀。

別小看這步工序，能用大鍋烤制而成后，外黃內白，外脆里酥。沿著刀痕掰下一塊，酥脆松軟，回味無窮，仿佛能感受到自家大鐵鍋的剛烈，以及父親的那種暖暖的愛意。

在呼和浩特市，很多人會在吃羊雜碎的時候，吃“背鍋子”這是一種比較普遍的吃法。

背鍋子名稱來自于它的形狀，從前人們在大鍋里烙制這種面點，烙熟的餅的形狀就像一口小鐵鍋，所以就俗稱背鍋子了。

它和普通的焙子有點不同，比普通焙子的厚度略微薄些，背鍋子用的是純水和面，只是在烙制的時候在上下兩面刷點油，并用刀刃劃刻出許多小的棱形，而普通焙子用胡油和面。

背鍋子的做法：

首先準備好中筋面粉、雞蛋、胡麻油、牛奶(牛奶可用水替代，其他均不可替代，因為換了東西就不叫背鍋子啦)、鹽、小蘇打(面粉小蘇打比例不超過100;1)

其次，將準備好的材料放進一個盆里，和面(面和均勻即可，不需要和成光滑的面團，不能醒面，和好搟開就烙)

再次，用刀在餅上畫菱形格，放入電餅鐺(不放油)烙至黃色即可，火候自己掌握。

最后，烙好的背鍋子就可以吃啦，外黃內白，酥酥松軟，回味無窮。