大家都知道茂名是個海鮮之都，大家猜茂名的美食肯定都是些海鮮，其實也不能讓人家茂名一直吃海鮮吧，茂名還有好多美食的，來，大家一起來看看茂名都有些什么好吃的。

人們對茂名這座城市的第一印象，仿佛都是“海濱城市”。說起茂名有哪些特產美味，不少人的第一反應是各式各樣的海鮮產品，但老茂名人會告訴你，茂名的家鄉美食絕不僅于此，當您真正吃到地道的特色菜時，才能夠真正了解茂名獨有的風味。

炒田螺

停不下來的夜宵

田螺是日常生活中常見的食材，田螺味道鮮美，肉質嫩滑，營養豐富，所包含的營養成分對人體有很大的好處，尤其是天氣炎熱的夏季，很多人都喜歡去大排檔點上一盤田螺。說起炒田螺，就不得不提市民眾所周知的“機修廠田螺”。

中秋節前后，田螺的產仔期過去，是田螺最肥滿之時。捉回來的田螺要放在清水里活三天，才可以進行烹調。田螺下鍋前先用油撈一下，再加入紫蘇和蔥段等香料混著炒熟。炒田螺所用的油也并非普通的的花生油，而是燒鴨油，這樣炒出的田螺，不但汁液飽滿，還帶有燒鴨的香味。

剛炒好的田螺冒著騰騰熱氣，被醬汁和辣椒包圍著，煞是誘人。肉質豐腴細膩、味道鮮美，清淡爽口。如若蘸點辣椒油，香辣味更濃，歷久彌香，回味悠長。這個時候，一邊挑螺，一邊聊天，再飲口啤酒，人生也不過如此!

白切雞

皮爽肉滑，清淡鮮美

俗話說：“無雞不成宴”，不管是過年還是過節，不來道雞菜肴絕對不完整。最能夠代表茂名人市井味道的，莫過于白切雞，只要在茂名這片土地上深入地生活過，你一定對這道菜非常熟悉。

白切雞屬于浸雞類，是粵菜系雞肴中最普通，也是最有標志性的一道。據說，在清代袁枚的《隨園食單》里，“肥雞白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下鄉村、入旅店，烹飪不及之時，最為省便。”形容的就是現在我們說的白切雞。

走地雞經拔毛處理，再用熱水浸熟，斬件，蘸蔥姜蓉……做法簡單，即使不加配料也能把鮮味發揮到極致。成品的白切雞色潔白帶油黃，具有油香味，蔥段打花鑲邊，食時可以帶醬油，食之別有風味。

傳說從前有個讀書人因受不得官場黑暗棄官務農。農夫生活清貧，他又膝下無兒。于是在中秋之際，他同妻子殺了只雞，一來祈天保佑早生貴子，二來也可打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房下鍋，忽然窗外有人呼嚎哭喊，原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，眼看火勢越來越大，他二話沒說，和妻子揣起水桶就沖去救火。撲滅大火回家后，他發現灶火已熄，鍋中水微溫。原來兩人走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋，而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!于是，夫妻二人將雞白斬來吃，發現美味至極，這就是白切雞的來歷。

茂名白切雞用的都是本地新鮮走地雞，走地雞長期運動，雞肉緊實，制作出來的菜品更加有嚼勁，因此成為了茂名人家家戶戶喜愛的佳肴。

鰲頭燒豬肉

酥脆留香，肥而不膩

燒豬，始自中原，興盛于粵。燒豬肉色澤金黃，香氣誘人，外皮薄脆，肉質細膩，又嫩又滑，香潤可口，沾著糖來吃，既不油膩，口感也更香甜，是鰲頭傳統地方風味佳肴。

鰲頭燒豬肉重在選材和燒制。一般選購本地的土豬，這種豬肉肉質結實，纖維精細，脂肪較少，營養豐富，酥香可口。土豬肉經過師傅加工整理后，吊掛晾干，約1小時后，再將配制的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按一定比例調配后，再加上白米酒涂抹在豬肉體各個部位，等漿料浸透肉體1小時后，再用毛刷醮蜂蜜均勻地涂抹在即上爐的豬皮上，把腌制好的光豬吊下爐中燒烤，將紅泥漿封實爐口，還用一口鐵鍋反蓋爐口頂端。當時間一到，就將燒豬從爐中抬出，一頭色、香、味均佳的燒豬頓時呈現在食客的面前，人們無不垂涎三尺，吃起來嫩滑爽口，豬皮酥脆留香，有“原汁原味”的口感，成為市民喜慶宴會、過節祈福，以及清明祭祖的搶手貨。

芋頭扣肉

香而不膩 “芋”罷不能

芋頭扣肉是茂名人酒席或宴席上必備的一道傳統特色菜，食材以芋頭，五花肉為主，其中五花肉選三層肉，肉質緊實，經油炸制成扣肉。之所以叫做“扣”，即肉經炸后切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。香芋將扣肉的油汁吸收，軟糯細滑，吃起來芋香中帶有肉味，肉中含有芋香，風味獨特。扣肉肉爛味香，豬皮富有彈性，吃起來肥而不膩，簡直“芋”罷不能!

石浪豬頭皮

滋味下酒菜

有來自石浪的朋友，每每提及石浪豬頭皮，都是一副垂涎三尺的樣子。當地人說，豬頭皮要好吃，選料很關鍵，一定要是石浪的農家豬，其鮮香別具一格。經過不同的烹制方法，加入不同的調料，豬頭肉的口味也不盡相同。一般制作的方法包括紅燒、腌臘、鹵煮等。先把豬頭肉、豬耳燙水，再經過悶熟、燉軟等程序，如此，方能保證豬耳之香脆，拱鼻之活嫩，豬頭皮之耐嚼回味。最后把醬油味精制成的醬料，澆在上面，熬制好的醬湯則濃郁香甜，不咸不淡、不寡不膩，用來下酒真是再美味不過了!

艾籺 溫軟香甜 回味無窮

艾籺，也叫田艾籺，是茂名地區常見的食品，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，深受歡迎。田艾，是冬天收割完后田野里生長出來的一種野草，經常摘取來制作餅等糕點食用，以達到避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》里介紹，田艾還具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

茂名人逢年關總會做籺。農歷正月最后一天又稱為“正窮節”，在茂名因本地“正”與“蒸”同音，“正窮”即“蒸窮”，即將窮苦病患從人世間“蒸發掉”。因而也就有民謠唱道：“正月窮，踏艾茸”，意即做艾籺。現在艾籺不再要等到正月才可以吃到，已經成為了最常見的街頭小吃之一。

艾籺的籺皮用艾葉搗成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成，因此籺皮呈黑色并帶灰白點點狀，做成“壽桃”或方形。餡料百搭，什么都合適，韮菜、肉餡、椰絲、木瓜絲，花生碎，蝦皮等等，最后墊上芭蕉葉蒸熟。艾餅翠綠晶瑩，剛蒸熟的時候，滿屋子都彌漫著甜甜的艾草香，入口幽香隱隱，軟糯香滑，熱食冷食風韻都各自不同。

清蒸非洲鯽

味道俱佳 老少皆宜

羅非魚，在茂名常叫做非洲鯽，又名福壽魚、越南魚、南洋鯽等，原產于非洲，極易飼養，因此也是市場上常見的食用魚之一。茂名市是全國最大的非洲鯽養殖、加工中心，其養殖、加工的非洲鯽占全國總數的1/9，茂名市城市雕塑的魚躍龍門就是以她為原型的。

非洲鯽的做法非常多樣，無論是燜、燉、煎、炸、煮、蒸、燒，味道俱佳。不過想要享受最鮮美的魚肉的味道，莫過于清蒸非洲鯽。將宰殺好的非洲鯽清洗干凈，以姜絲與蔥節墊底，放在蒸架上大火蒸熟取出，淋上蒸魚豉油，放上切好的蔥絲，最后澆上熱油，即可食用，嫩嫩的魚肉口感極佳。

非洲鯽肉質鮮嫩細膩，肉味鮮美，骨刺少，沒有肌間小刺，蛋白質含量高，富含人體多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優質高蛋白產品，有人將它稱為“不需要蛋白質的蛋白源”。此外，非洲鯽還具有開胃健脾、增進食欲之功效，老少皆宜。

撈粉 最簡約的美味

茂名撈粉，那是最簡單的做法，白花花的粉皮，醬油，香油一拌，幾瓣大蒜，用筷子拌勻，無論上午下午，天黑天亮，大小食府，都有供應，價格便宜，包你吃飽。

撈粉，即粉皮是用幾種調料拌出來的，茂名人把“拌”稱為“撈”，所以叫“撈粉”。

所謂的粉，也就是粉皮。以大米為原料，加水用石磨磨出米漿，再倒到鋪上紗布的蒸籠上，猛火蒸上幾分鐘，出鍋后折疊切成絲條。撈粉主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、爽滑可口。因而，吃過茂名撈粉的，都回味無窮，贊不絕口。

韭菜油是撈粉的靈魂，吃正宗的撈粉沒它不行。韭菜油的熬制非常耗時，將花生油加入韭菜和藥材一起反復煮三個小時才有這種香味出來。吃撈粉的時候，還可以加上新鮮的紅辣椒碎增加其鮮味，再配上一碗滾燙的稀白粥，既調和味道又開胃。

在茂名最有名的就數這撈粉啦!哈哈，在小編的家鄉，也有著種粉，但是粉是作皮，伴上土豆絲什么的。小編老早就聽聞廣東省內的粉是最好吃的，特別好吃，有沒有跟我一樣這樣很期待的呢！