每個(gè)城市都會(huì)有自己的美食，但是總有一個(gè)地方的美食是你不知道的。在上海就有這么一個(gè)地方，知道他的人不多，但是持股的人都會(huì)稱贊想知道是哪嗎？

總有那么一些餐廳，匿藏在角落，沒(méi)有牌照，沒(méi)有固定的菜單，沒(méi)有醒目的店面或藏于寫字樓中，或隱于住宅弄堂，網(wǎng)絡(luò)搜索幾近于零，只在熟客圈里流傳。

說(shuō)起這家餐廳，套用一句俗話：“聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的人，永遠(yuǎn)比吃過(guò)它的人多?！倍赃^(guò)的人，包括我自己的感受，真的是：它是一家該得米其林星星的餐廳。

即使只在熟客圈里流傳，但小洋樓還是面積太小，容納不了熟客的熱情，今年，涵苑便在寸土寸金的上海正外灘，從就餐儀式到食物本身，復(fù)刻他們兒時(shí)吃到的本幫菜。

本幫菜大師主廚、沒(méi)有招牌… 必須至少提前幾天定位

人均500以上(還有人均更高選擇)，不能點(diǎn)菜，只能吃廚師搭配好的一套菜單。菜單不會(huì)相同，但有些招牌菜會(huì)一直存在在上面。

聞著就會(huì)分泌口水的蛇料理， 切成段的大王蛇先腌制，然后過(guò)熱油，翻炒出鍋，加上蔥段和紅椒的點(diǎn)綴變得很精美!

椒鹽純正不過(guò)量，沒(méi)有因?yàn)榻符}搶奪了蛇肉的美味。表皮金黃的蛇肉還能聞到炸過(guò)的焦香味。

上桌就是要趁熱吃!脆脆的，掰開(kāi)來(lái)肉質(zhì)厚實(shí)又很鮮美， 嘗過(guò)一口就上癮像蛇肉勢(shì)力低頭!

鰣魚(yú)金貴，宜蒸不宜煮，這道“酒釀?wù)赧堲~(yú)”保留了最傳統(tǒng)的做法，讓人覺(jué)得這個(gè)廚師對(duì)分寸的把握非常到位蒸魚(yú)的火候，大概就是多一分鐘會(huì)老，少一分鐘不夠的那種。

上菜之時(shí)，透著一股淡淡的酒香。用筷子在魚(yú)身上輕輕一戳，鮮汁飽滿，潺潺涌出，讓人食指大動(dòng)。而最美妙的就是細(xì)軟的鱗片連同鱗下的脂肪入口即化的口感。

撥一撥鱗片，夾起一塊魚(yú)肉，晶瑩剔透的，用花雕酒蒸出的鰣魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，還帶有甜甜的酒香，鰣魚(yú)魚(yú)刺較多，雖然魚(yú)刺都很軟，但食用時(shí)要注意哦!

別以為這是外面隨處都能吃到的豬蹄，大廚卻偏偏反其道而行，選擇了豬膝蓋圈。整個(gè)上海就只能在這吃到道菜哦!

一份紅潤(rùn)緊致，彈嫩多汁的腳圈上桌后，即使知道腳圈有超足的膠原蛋白!而脂肪含量并不高，但團(tuán)長(zhǎng)還是會(huì)莫名的發(fā)怵，總覺(jué)得吃一個(gè)一定會(huì)肥三斤;

最終還是抵抗不了誘惑，大口吞下滿滿的膠原蛋白，享受著軟糖般的豬蹄筋和滑嫩的肉皮，配上澆滿肉汁的米飯。掐指一算，這頓飯，我能吃五碗。

論瑤柱出品，這道瑤柱蘆筍最經(jīng)典，清新的淡綠色在夏天讓人食欲倍增，入口瑤柱的香味與蘆筍的鮮味并駕齊驅(qū)完美融合。

切成合適大小的蘆筍和瑤柱同時(shí)被牙齒切斷，咀嚼中，蘆筍的芳香會(huì)在口中溢開(kāi)，甚至無(wú)需放鹽也毫不寡淡，原汁原味，讓人一口難忘。

趕上餐廳不是特別忙的時(shí)候，可以聽(tīng)老板和大廚講解各道菜的做法和用料以及那個(gè)時(shí)代的故事。大廚家中曾為官宦之家烹制佳肴，又曾是蘇浙匯的行政總廚，這樣一來(lái)，在傳統(tǒng)手藝上又融入了廚師獨(dú)道的見(jiàn)解，僅僅是這樣的頭銜就已經(jīng)讓食客們趨之若鶩。

看著兩個(gè)金發(fā)碧眼的外國(guó)人言笑晏晏地舉箸食味，方曉得美味果真是無(wú)國(guó)界的，七十多年前的民國(guó)美味，依舊會(huì)讓人食指大動(dòng)。