也是在山西待上一段時(shí)間，在大腦中的山西才開(kāi)始脫掉煤老板多的帽子。山西其實(shí)內(nèi)容更加豐厚，以前的片面認(rèn)識(shí)更是來(lái)源于了解不多。但是作為用嘴巴來(lái)認(rèn)識(shí)地方的吃貨，山西大同的美食倒是深得我心。

1、渾源涼粉

這道美食是大同非常有地方特色的一道名小吃。大同涼粉中的代表，這個(gè)涼粉的用料是當(dāng)?shù)厝讼矚g做粉的土豆淀粉、豆腐干、蠶豆，混合在一起制作而成的。這樣做出來(lái)的涼粉那叫一個(gè)顏色清亮，外觀跟味道都是屬于滑嫩爽口的。外觀上有點(diǎn)像是豬皮凍似的“筋顫”，手提起來(lái)是有些滑溜溜的感覺(jué)，吃在嘴巴里是涼絲絲的。

涼粉的味道是清香但是不膩味，帶上有辣椒，但是不味澀，里面還有股奇香味道。這涼粉的味道很獨(dú)特，號(hào)稱(chēng)是北岳一絕。

2、百花燒麥

明代，大同是九邊重鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)亓餍幸环N燒麥。燒麥的皮是薄皮透明晶亮，稱(chēng)作是百花燒麥。燒麥皮中會(huì)包裹上9種肉餡，里面的料就會(huì)有雞、鴨、魚(yú)、牛、羊、豬，有九種肉餡還有9種花形。燒麥餡內(nèi)還會(huì)澆筑以相應(yīng)的花形果汁，那就像是盛開(kāi)的花朵一般，味道鮮而不膩，其外表是美艷嬌嫩。

3、大同黃糕

黃糕有點(diǎn)類(lèi)似于南方年糕糕點(diǎn)的食物，以黃米面為主材料。吃法也有很多，素吃或者是油炸，這樣出來(lái)的黃糕不僅好吃，還非常耐饑餓。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，皮薄個(gè)小，餡料全憑個(gè)人口味制作。油炸出的話，外表是金黃色澤。這道美食算得上是大同人家比較常準(zhǔn)備上的一道美食。大同人講究“豆餡放玫瑰，菜餡有韭菜”

4、大同羊雜

羊雜一直都是各個(gè)地方都少不了的一道美味，尤其是大同，絕對(duì)是屬于大同非常古老且傳統(tǒng)的一道名小吃。

你想象不到的部分，味道可以融合在這一鍋之中。羊雜的原料是羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血，這些羊的原料，在各種香料的一頓操作之中而后被制作成為這美味的地方小吃。

在羊雜燴湯中還會(huì)增添上山藥粉條，這些煮好之后，就會(huì)出現(xiàn)紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩的葷菜。適合好友聚會(huì)一起食用。冬天更好，暖胃驅(qū)寒的保健佳肴。

5、新榮莜面

新榮莜面，也是山西大同比較著名且傳統(tǒng)的小吃，還曾經(jīng)供給法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜品嘗。

莜面的主原料是莜麥，莜麥經(jīng)過(guò)淘洗、曬涼、炒熟，磨制，這樣出來(lái)的美食具備有精、白、細(xì)、香的特點(diǎn)。里面的做法內(nèi)容也都比較多樣。其配料更是可以有羊肉臊子、蘑菇豆腐湯，時(shí)不時(shí)的還會(huì)增加些茄子、黃瓜絲，再配以熗辣椒油，紅綠相間，不僅是顏值高，味道也非常清香可口呢！

6、大頭麻葉

這道美食在大同的大街上經(jīng)常能夠見(jiàn)到，不少面鋪?zhàn)痈埱f都會(huì)有這一道美食。算得上是山西非常有名的特色傳統(tǒng)小吃，具有非常鮮明的地方特色。

大頭麻葉說(shuō)來(lái)是一種油炸面食，其外形是四個(gè)頭均勻，頭內(nèi)膨空，其外表是膨松柔軟、色澤金黃，外脆里嫩，芳香可口的。

尤其是在大同，用鼓樓熟食點(diǎn)炸制的大頭麻葉最是受到歡迎的。

7、大同刀削面

大同刀削面，是山西名小吃，被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食之一，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。在山西各地的刀削面中，最出名的莫過(guò)于大同的刀削面，可稱(chēng)“面食王中王”。大同刀削面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格，很多外地朋友來(lái)到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。

8、大同豌豆面

這豌豆面真的是由豌豆面與白面或莜面和在一起制作而成的，在一頓的或搟或壓或切中，做成你想要吃的部分，它就擁有了這不一樣的口感。

豌豆面發(fā)展出的就有拔魚(yú)兒、抿面、壓饸烙等，等到下鍋煮熟了之后，還會(huì)再澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調(diào)成的鹵汁或肉末鹵汁，因?yàn)榕淞系牟煌愣姑嬉矔?huì)有不同的風(fēng)味。煮出來(lái)額豌豆面香味濃郁，味道適口。

9、大同黃燒餅

縣級(jí)非遺項(xiàng)目之一，屬于糕點(diǎn)類(lèi)。山西大同的著名小吃，大同當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。其原料是白面、白糖、芝麻和胡麻油，將這些雜糅在一起，用胡麻油和白面反復(fù)揉搓攪拌。經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝之后，之后再用烘烤箱烤干，這樣出來(lái)的餅子是金黃色的，所以此燒餅也被叫做是“黃燒餅”。

做出來(lái)的黃燒餅，其做工精細(xì)，選料也是非常的上乘，出來(lái)的味道更是香甜酥脆、油多而不膩、利口不粘牙。

10、大同豆腐粉

早餐的時(shí)候一定要吃的一道美食。這豆腐粉更是受到大同人老少都接受的一道小吃。據(jù)說(shuō)最早的時(shí)候是很窮的一位老大爺發(fā)明的。大爺把豆腐切成細(xì)條，把豆腐過(guò)完年土豆粉放在一起煮。這是最基本的做法，后輩們還在吃基礎(chǔ)上拓展處了更多豐富的做法。紅油高湯，里面還會(huì)放上剛剛腌制好的豆腐，然后再放上粉條，出來(lái)的豆腐都是香辣可口的特點(diǎn)。