最近春季很多野菜也都出來了，陜西也有很多野菜，那么都有哪些呢？下面給大家詳細的推薦，大家有時間了去挖野菜吃吧，感興趣的別錯過了。

1、薺菜

俗話說，“三月三，薺菜當靈丹”，薺菜古稱“護生菜”，是最早的報春菜，作為春菜里的“鮮味代表”，它清脆碧綠，盈盈欲滴，在三四月間最為鮮嫩，不僅鮮甜，還含有豐富的營養成分。

芥菜餃子是最常見的一種吃法，新鮮的薺菜只需要一點肉餡的配合，就能迸發出美妙的滋味，包上薄薄的餃子皮一碗下肚，溫暖熨帖。

除此之外，薺菜還有很多吃法，涼拌、清炒、烙餅、或做成湯，蛋白質和維生素C的含量都很高，綠色健康，營養又美味!

2、苜蓿

苜蓿，俗稱金花菜，一種多年生開花植物，苜蓿有“牧草之王”的贊譽，吃苜蓿，一定要吃春天的頭茬。

苜蓿麥飯是陜西人獨有的吃法，將苜蓿洗干凈切碎與面粉拌在一起上鍋蒸15-20分鐘，盛出來加上一勺油潑辣子，苜蓿的鮮美伴隨著小麥粉的甜糯，放佛將春天一口吞入肚里。

苜蓿不僅味道鮮美，它的營養價值也不可小覷，苜蓿含有豐富的維生素K,含量之高，駕馭在一切蔬菜之上。

3、白蒿

俗話說：一月茵陳二月蒿，三月割來當柴燒，不同的時節，世間萬物有不同的使命，白蒿，則是春天賜予陜西人的另一種美味。

剛長出來的白蒿幼苗就是中藥里的茵陳，它的營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質，維生素和胡蘿卜素等多種營養成分，具有重要的營養價值和保健功能。

初春的白蒿，是難得的美味，白蒿的吃法有很多，白蒿窩窩頭，白蒿雞蛋餅、香炸白蒿、辣椒炒白蒿…陜西人賦予白蒿最樸實的吃法是白蒿麥飯，原汁原味的野味，絕對沁人心肺。

4、香椿

雨前椿芽嫩無比，三月好吃不過香椿，它是珍貴的春日限定，也是春日野菜里與眾不同的存在，吃上一口香椿，滿口留香。

香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”香椿煎蛋是最具有代表性的菜品之一，香椿鮮，雞蛋嫩，醇厚的氣味，便讓人齒頰生香。

除了香椿炒蛋，香椿拌豆腐軟嫩清香，也是春季不容錯過的當季美食。

5、洋槐花

春天是槐花盛開的季節，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，宛若一串串風鈴，空氣中也都彌漫著淡雅的槐花香，洋槐花不僅具備觀賞性，更能制作美食。

春天，是陜西人鉤槐花的季節，槐花麥飯也是陜西人共同的童年記憶，人們采回槐花，清水淘凈。拌上面粉加上鹽、五香粉，放進鍋中蒸熟，香甜的氣味撲鼻而來，給肉都不換。

槐花味道清香甘甜，可以直接生吃或者泡水喝，它富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺等功效。

6、構樹穗

構樹穗又叫楮樹花，或者構蒲穗，它的形狀像一只毛毛蟲，構樹并不是每棵都長楮桃，只有雄樹在春天清明前后開花。

構樹穗比較小眾，很多人都不知道，其實吃構樹穗的歷史很長，在清代《花鏡》上記載，“三月開花，即成長穗，似柳花而無實”。

雖然其貌不揚卻自帶一種宜人的香味，采摘回家蒸一蒸，涼拌蒜爆都嘎嘎香，是春天餐桌上的一道美味。