老北京人也喜歡吃鹵煮，現(xiàn)在的都市白領(lǐng)，沒有去taday吃過鹵煮啊~愛好這一口，但是你看，便利店的鹵煮真的是不盡人意，人生吃鹵煮什么時(shí)候是因?yàn)樯胬玻∫f鹵煮這味人間美味哪里最好吃呢！我一定推薦北京的鹵煮，瞅瞅咱北京的鹵煮是多夠味。

老北京人心中認(rèn)定的鹵煮

第一檔次：南橫街小腸陳、前門陳記、新街口門框胡同、北新橋鹵煮

第二檔次：楊老黑、振起、胖子、凱琳

最后一名：黃寺鹵煮那不是鹵煮

天橋西北角一飯鋪外有一鹵煮鍋，一老師付掌勺，直接用手從開水鍋里拿小腸，拿火燒，手燙的紅紅的，快刀切肉那是手藝。那才是正宗老北京鹵煮。還有華北樓的鹵煮，料足，加料使大勺，老鹵煮味正是豆豉多，火候準(zhǔn)。華北樓人多，火燒煮不過來，用鍋里開水燙了再加料，華北樓鹵煮香一條街。

小編北京鹵煮推薦

姚記炒肝店 地址:東城區(qū)鼓樓東大街311號(hào)(鼓樓灣東南角)

“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”說的就是鼓樓邊兒上的姚記炒肝店!炒肝和鹵煮非常的好，而且價(jià)格不貴，味道那是沒話說，老北京小吃!很有風(fēng)味兒!人多，經(jīng)常爆滿!鹵煮和炒肝都很香!里面的腸清洗的很干凈沒有異味。

小腸陳飯莊(朝陽店) 地址:朝陽區(qū)外館斜街甲45號(hào)

很有特色的北京鹵煮店，口味正，價(jià)格實(shí)惠，分量足。我們兩個(gè)人點(diǎn)了個(gè)鹵煮火鍋，一份青菜，根本吃不完，下面的豆腐味道也不錯(cuò)，就是肚子太撐了，實(shí)在搞不定。

北新橋鹵煮老店 地址:東城區(qū)東四北大街141號(hào)(近如家北新橋店)

味兒很正的鹵煮，中午去的時(shí)候大多要排隊(duì)，刀削面也很好吃，都是鹵煮的底兒，適合4、5人夏天喝點(diǎn)小酒，來兩盤涼菜，最后來一大碗鹵煮，假干凈的您就別去了。

凱琳虎坊橋鹵煮 地址:宣武區(qū)虎坊橋路7號(hào)工人俱樂部南側(cè)

我們?nèi)ミ^凱琳N次了，因?yàn)殡x家近，而且味道也不錯(cuò)，他家的包子我吃過最好吃的，炒肝，鹵煮也很好，上次帶老公去吃，他說他最喜歡包子跟鹵煮了，唯一覺得有點(diǎn)兒遺憾的就是店面不是很大，所以老得排隊(duì)等桌，而且服務(wù)員人手好像不夠，收拾桌子有些慢，不過這些都不影響他家美食的美味啊。

陳亨鹵煮小腸

(德內(nèi)后海店) 

地址：西城區(qū)德勝門內(nèi)大街253號(hào)(北大第一醫(yī)院北側(cè))

該店主人正是陳玉田的孫子陳亨，他向父親學(xué)藝，希望傳承老字號(hào)的精髓。除了德內(nèi)總店，他在南鑼和廣外也開了分店。這個(gè)細(xì)白利落的小伙，也是學(xué)廚出身，在麗都飯店工作過，現(xiàn)在一周至少要吃一次鹵煮，按他的話講，就是好這口啊。

北京的鹵煮控最常吃的鹵煮是一碗碗的，腸、肺、豆腐和火燒，下水愛好者的至愛。陳亨的鹵煮火燒賣18元一碗，鹵煮火鍋則是小鍋108元，大鍋138元，火鍋中默認(rèn)配置八種：腸、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐和倆火燒。蒜泥、香菜、醋、豆腐乳、韭菜花等都提前加入到鍋中，免得客人麻煩。陳亨認(rèn)為，鹵煮火燒店不應(yīng)該讓客人自己添加這些小料，“知道自己口味的客人有幾個(gè)?不小心加多了加少了，就毀了店家的心血呢。”特派員默默想，有時(shí)候店家也不知道手輕手重呢，虎坊橋那家有名的鹵煮店，就是提前加好了小料，就被不愛吃醋的維他命線人抱怨湯底過酸。

店并不大，進(jìn)門能看到廚房正在親手做火燒。這種在鹵煮中久煮不爛的面團(tuán)，必須要是純死面，才有堅(jiān)韌的不壞真身。不過說實(shí)話，特派員并不是很喜歡嚼沒有口感變化的面疙瘩，只把它看成補(bǔ)充能量的碳水化合物塊，僅有的功能是果腹(或者調(diào)整湯質(zhì)的稠度?)。其實(shí)很多鹵煮火燒客也喜歡挑小腸和豆腐吃，剩下一碗“火燒”。這也是為什么鹵煮店往往都有“菜底”的選擇吧。所謂菜底，就是去掉火燒的鹵煮啦。

此店鹵煮的亮點(diǎn)，除了平衡的湯底、入味的腸和豆腐，其余部分也處理得挺好。爽脆的豬心切片，彈潤(rùn)的豬肚切絲，都只有在鹵煮火鍋中才能吃到，但再入味一點(diǎn)則更好。如果你只有一兩個(gè)人，建議點(diǎn)碗，如果攢了四人以上，就點(diǎn)口鍋吧，再開幾瓶黃燦燦的北冰洋(4元)，就算沒有童年的記憶，也算有了老來的回憶——德內(nèi)小腸陳第五代傳人的鹵煮，總算吃過啦。