貴州黔東南有非常多的少數民族，特色的民族風情格外濃厚，這里山水交映，景色絕倫，一方水土一方人。而在黔東南的美食又該賦有怎樣的民族特色。下面小編就來給大家介紹一下。

酸湯魚

酸湯魚是所有來黔東南的人都要嘗嘗一道佳肴。十分開胃的酸湯有清酸湯和紅酸湯兩種。活鯉魚開膛清理干凈后，用少許米酒、姜絲、花椒稍作腌制，待酸湯制好并燒沸后將魚下鍋。出鍋的魚鮮嫩可口。

酸湯牛雜

酸湯與酸湯魚同出一脈，配上黔東南放養在山上長大的牛，牛雜與酸湯配伍，肉質鮮嫩，味道純正，風味獨特，特能下飯。

牛/羊癟火鍋

“癟”是指牛、羊胃里尚未消化的新鮮野草樹葉，它具有百味草藥的功效。殺牛時取出牛、羊胃中尚未消化的食物，擠出汁，再將其慢慢熬出香味。這是只有在黔東南才能吃到的正宗美味。這道菜可能外來游客不太能接受，不過對當地人來說就是原生態的美味。

腌湯大腸

腌湯大腸是黃平的招牌菜，在黔東南地區頗負盛名。腌湯的制作需要將挑選好的青菜、花椒、大蒜、糯米、酵母等放入壇子中腌制，等時間足夠后，才能與大腸和其他肉類一起煮食。

鎮遠道菜

這道菜儲藏越久，味道越美，因此又稱“陳年道菜”。味甘甜綿香，有健脾開胃之效，用鎮遠道菜來蒸的扣肉，特別能下飯！

侗鄉腌肉腌魚

這是用腌魚腌肉顏色純紅，味微酸辣，它的制作方式比較特別，先用花椒、酒腌泡一段時間后，加辣椒粉、花椒粉拌入酒槽中，再用一直特制的木桶把魚或肉鋪好一層，接著再糊一層調拌好的酒糟，一層又一層的放入桶內，把酒香腌制入味，聞不到時就可以食用了，非常一絕。