如果你喜歡吃西餐，剛好你又不知道怎么樣選擇好吃的餐廳，那么這一片攻略肯定是你所需要的，畢竟一家好的餐廳是可以讓人身心更加愉悅的，所以你有沒有想好怎么樣去選擇呢。

國內挑西餐廳

首先，要認清的一點就是，國內做西餐很難正宗。主要兩個原因，第一，有些固定的食材在中國找不到，第二，很多餐廳做的是刻板印象中的西餐。與其做正宗的單一菜系，有些餐廳會把很多國家的飲食混在一起。但是最后得到的結果并不好。所以在國內挑餐廳，我覺得有以下幾點。

No1. 看準菜系

西餐，雖然因為歐美人口流動的關系導致有些菜系在風味上有一定重疊，但是其實味道仍然會非常不一樣。國內最常見也會相對穩一點的幾種西餐菜系有：

1. 日式西餐(洋食)

2. 法餐

3. 美餐(僅限傳統，沒有新派)

4. 意大利菜

5. 西班牙菜

6. 德國菜

其他比如像北歐各菜系、猶太菜、英國菜等等《風味人間》里上鏡的，這些國內幾乎吃不到，而且受到食材限制，基本也不可能在國內吃到太好的。

No2. 是否只做刻板印象中的西餐

國內很多餐廳，會依賴于一些國內知名度比較高的西餐菜品吸引消費者。簡單來說，就是會將那些有名的西餐菜品全都做到一張菜單上?？鋸堃稽c，比如一家店同時賣漢堡、紅酒燴牛肉、意大利面、披薩、炸雞翅，甚至被LeBron帶火的Taco。這些店不一定做得不好吃，但是肯定是不可能做精的。大部分情況下，這些餐廳會依賴于大量的芝士、奶油或者肉來給自己加分。

相反的，如果這家餐廳敢做一些比較罕見的菜品，就是一種對于自家菜品水準有自信的表現。比如，美式BBQ，意式炸飯團(Arancini)等等都算國內的小眾菜品。最直觀的，如果你看到一家西餐廳的推薦菜中有你比較陌生的，或者你認為在國內不普及的菜品出現，這家餐廳非常有可能值得一去。

No3. 新派西餐

如果是在國內吃做傳統風味的西餐廳，一般不會碰到這個問題。但是，你如果去吃價格在800以上的西餐廳，很有可能就會遇到這類新派西餐。也就是說，你吃的西餐不是“傳統”西餐。網上瘋傳的什么“擺成吃不起”的樣子的西餐，那些盤子大，菜少的，很多都是這種。

說是新派西餐，其實是新派法餐(Nouvelle Cuisine)的各種與當地文化的結合品。如果你看到這個價位的西餐廳(尤其是法餐廳)的菜單讀起來感覺有中式元素或者日式元素。那肯定就是新派西餐范疇的，傳統風味會被弱化。

但是必須要聲明的一點是，西餐fine dining當今最注重的就是對于菜系(法餐、意大利菜等等)的概念化，并與當地食材結合。所以，其實已經沒有是否正宗可言了，更多的是對于制作工藝和最后味道的講究。作為食客，只要吃得喜歡就ok。

菜品刨析

上面說了這些，我們下面就來說一些正常吃西餐經常會碰到的雷區。然后推薦一些好的入門餐廳。

漢堡

漢堡可能是最簡單的西餐，但是正因為它的普及，反而應該最先說。這里我們主要說牛肉漢堡。漢堡不是越厚越好，也不是奶酪越多越好!雖然漢堡身世成謎，但是它絕對是最美國的食品?，F在美國最火的風格無疑回歸漢堡原本的Smash Burger。

肉球在炙熱的鐵板上被壓成薄餅，焦化反應也會因此被發揮到極致。感受的就是蛋白質與碳水的完美融合，加幾片酸黃瓜，連菜都可以不要。好的餐廳會使用各自的牛肉配方(不是單純的碎肉，會講究牛各個部位的配比)。在國內，上海和北京的Shake Shack絕對是體驗這種漢堡最穩的去處之一。

牛排

國內牛排館主要兩種，一個新派，一個老派。老派指的是紐約風格牛排館。絕對得干式熟成，絕對要USDA Prime級別的安格斯牛肉。絕對是鐵盤和Salamander烤爐烤制才夠地道。要的也是極限的焦化反應和獨有的煙熏味。這里說一下，牛排真的不用一味追求和牛。肉的風味不一樣，不是光嫩和奶香就好。國內現在的Wolfgang's SteakHouse就是老式紐約牛排館這種的。

新派的話，其實會更接近于澳大利亞或者加州一些餐廳的牛排體驗。這些餐廳可能會用到澳洲和牛，或者別的混血和牛。一家好的牛排館，我建議先在餐廳菜品圖片中找有沒有很均勻的焦化層，

披薩

如果想在國內有好的披薩體驗，那肯定是要去專門的披薩店。國內基本上吃不到好的美式(主要是紐約、芝加哥為主)和羅馬風格的披薩。好的披薩店做的是那不勒斯披薩。

去之前先看看這家披薩店的圖片，一張好的那不勒斯披薩應該外圍的一圈看起來很蓬松，餅底和表面有均勻如同豹紋一般的黑色斑點分布。它會讓整個披薩有很美妙的煙熏香氣。同時，這樣的長相基本需要依賴于專業的烤爐。

正統的那不勒斯披薩不是奶酪越多越好，是焦香、軟嫩的面餅、酸甜的番茄醬和奶酪的豐盈達成的味覺平衡。根據這樣的標準查找，你會發現比如廣州的DaFrancesco和北京的Bottega都是這樣的披薩，人均200都不到。單吃披薩甚至可以花100都不到。

意面

意面比較復雜，直觀看不太出來，只能靠吃。但是，披薩做得好的店一般意面也會不錯。另外，很多店有做的奶油培根意面其實不是正宗的意大利菜，法國人和日本洋食餐廳會做這種風格的意面。意大利有一道相似的Carbonara，但是是拿雞蛋、帕馬森或Pecorino Romano和意式臘豬臉做的，沒有奶油也沒有黃油。

法餐

法餐其實相較于找一道菜，會更需要被當作一個整體去看待。一般來說，收費高然后普遍評價好的店都會還不錯。還有一個點在于，如果這家法餐廳賣某種形式的en croute菜肴(外面包了酥皮的那種)，這家餐廳的功底是有一定保障的。每家餐廳給它的名字都不太一樣，下面放一張上海Le Bistrot de Racine的圖。

當然了，這些都是大方向的東西，還有一些細節會因餐廳而異，不能說得太絕對。還有比如國內有的秘魯餐廳會賣西班牙菜。但是說到頭，吃是為了開心，開心是因為好吃。雖然吃正宗地道能讓你在有疫情的當下感受異國風情，但是最重要的一定是吃自己覺得好吃的菜!