這個(gè)冬天怎么能不去吃火鍋呢？目前國(guó)內(nèi)不同的城市比較有名的火鍋都不一樣，大家自己吃火鍋更喜歡的是哪一種口味呢？如果確定了可以看看下面的這些火鍋你更喜歡的是哪一種。

川渝火鍋

火鍋界元老級(jí)“網(wǎng)紅”

要說(shuō)火鍋，不得不提的就是紅遍大江南北的川渝火鍋。幾乎每一個(gè)在外的四川人和重慶人，回到盆地和峽谷的第一件事，就是呼朋引伴吃一頓紅艷艷麻辣無(wú)比的火鍋，而游客要是沒(méi)有嘗過(guò)盆地里正宗的火鍋，也常常被認(rèn)為是白來(lái)了。

花椒、辣椒和牛油為根基，幾十種香料調(diào)料炒制出的火鍋湯底，正是川菜作為調(diào)味之王的代表。在其他地方吃火鍋也許是為了抵御冬季寒冷，但重慶人吃火鍋全年無(wú)休，濕熱的夏季也不例外，甚至還以此為傲。

餐桌正中央擺上火鍋，辣椒花椒咕咕冒泡，食客圍坐一圈，邊涮邊吃。涮菜以牛肉、豬肉、魚肉、豆腐和藕片最為常見，也有豬腦、豬腰、牛肚、鴨腸等下水可選。蘸料則由香油、蒜泥和蔥花調(diào)制而成，讓食材的味道“更上一層樓”。

毛肚的正確開涮方式

“毛肚”之毛，指的是水牛胃形似毛巾。這薄薄的幾片最能把辣椒的香味誘發(fā)出來(lái)，因而成為了川渝火鍋經(jīng)久不衰的頭牌。毛肚(包括第二受歡迎的鴨腸)煮久了嚼不爛，火候不足又生又腥，廣為接受的開涮方法是“七上八下”，將毛肚和鴨腸反復(fù)地放進(jìn)鍋里再提起，目的是讓食物重復(fù)高溫和冷卻，使其口感更脆。當(dāng)你看到毛肚起泡、鴨腸打卷，也就差不多合適了。

廣式打邊爐

湯底清淡，用料味鮮

每到冬至，廣府地區(qū)的人多會(huì)食魚膾，打邊爐。打邊爐即是廣東話里對(duì)所有火鍋的通稱，一般常用高湯及沙嗲湯，講究的餐廳也有用廣東老火湯做湯底，兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物后蘸醬油食用。

用來(lái)打邊爐的配料豐富程度跟廣東人的好吃程度差不多，你能想到的鮮物都能涮進(jìn)鍋里，肥牛肉、鯇魚片、鱔片、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、豆類制品、蔬菜菌類、餃子面食都屬常見。

豆米火鍋

湯泡飯愛好者必嘗

貴州人喜歡的豆米火鍋，湯底可一點(diǎn)兒不簡(jiǎn)單。蕓豆加豬油熬成的鍋底越涮越濃稠，入口即可感受到豆米的醇厚感，入口即化。還要加入貴陽(yáng)特色的軟哨(五花肉煸炒后的美味澆頭)一起煮，湯才會(huì)更醇更濃。

涮上各種肉食、蔬菜和豆制品，蘸糊辣椒調(diào)成的蘸料，豆香、肉香和菜香都在嘴里。收尾的湯底配飯才是精華所在，喝上一碗濃濃的豆湯或者用豆湯泡一碗飯這頓火鍋才算完結(jié)。

順德粥水火鍋

喝粥還是吃火鍋?

粵菜的重要策源地順德，在火鍋領(lǐng)域也貢獻(xiàn)了自成一格的粥水火鍋。鍋底的粥是見不到米粒的，幾乎可稱得上稠滑如雪，味道清鮮。實(shí)際上，要經(jīng)過(guò)10多個(gè)小時(shí)的熬制并將米渣隔出才能夠得到這美味的粥底。

油炸鬼、雞塊、貝類、牛腱、斑魚、蚌仔、豬雜等是粥水火鍋常見的配菜，煮完喝一碗融匯了食材精華的粥下去，全身舒爽。

銅鍋涮肉

吃的就是羊肉味

最好吃的涮羊肉并不在京城，而是在遼闊的內(nèi)蒙古草原上。重點(diǎn)倒不是這種食法原本就來(lái)自滿蒙軍隊(duì)，而是內(nèi)蒙古有上好且新鮮的羊肉。

在呼倫貝爾草原吃涮羊肉，小料別忘了加上海拉爾特產(chǎn)的野生韭菜花和沙蔥，更能提出當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)羊肉的鮮味。涮完了羊肉用鮮湯煮一碗面，把羊肉的鮮繼續(xù)帶到面里去。

牦牛肉火鍋

像藏民一樣吃牦牛肉

牦牛肉火鍋是你從云南或四川進(jìn)藏時(shí)，一路都可看到的招牌美食。它因地制宜，巧妙地將當(dāng)?shù)氐男迈r食材用川滇的烹飪方法制作，比起風(fēng)干牦牛肉更能讓游客接受。

從滇藏線進(jìn)入和從川藏線進(jìn)入，吃到的風(fēng)格也略有不同。滇藏線會(huì)配臘排骨、野生菌和薄荷，蘸料通常是糊辣子;川藏線上的牦牛湯鍋，則跟川中的羊肉湯鍋或翹腳牛肉一個(gè)路數(shù)。好吃的程度，還得看牛肉的新鮮度和熬湯的時(shí)間。

東北酸菜白肉火鍋

這一鍋，好滿足

殺豬菜宴席上的招牌菜，五花肉汆熟后切片和酸菜用豬骨湯一起燉，再加一點(diǎn)豬血，原汁原味，酸爽十足。東北酸菜還有素一些的吃法，和粉絲、肉末一起炒，菜名叫作“漬(方言里念ji?)菜粉兒”。

湖南雜魚火鍋

少有的魚肉火鍋

如果在冬春季來(lái)到濕冷的湖南時(shí)，不妨一試雜魚火鍋或魚雜火鍋。雜魚火鍋即將湖南河流中的各類小魚仔煮入鍋中，熱氣騰騰的魚湯頗能暖胃。魚雜火鍋即魚子、魚鰾、魚白、魚腸火鍋。當(dāng)旅行者到達(dá)河溪旁，碰見當(dāng)?shù)佤~館機(jī)會(huì)很大，這里吃的魚比池塘喂養(yǎng)的魚更鮮美，有時(shí)甚至可以從水邊停泊的漁船船艙中直接去挑魚。

騰沖土鍋?zhàn)?/h3>

不涮肉，我們燉肉

和順最有特色的美食，在土陶火鍋里一層疊一層放滿青菜、蛋餃、五花肉、排骨、山藥等一系列配菜燉煮，中間的“鍋肚”里放炭火，甚是鮮美。

酸湯魚火鍋

一鍋酸湯，越吃越香

酸湯魚的酸，并不是醋或者酸菜這么簡(jiǎn)單，而是多重發(fā)酵復(fù)合而來(lái)。貴州各地有不大相同的制酸方法，常見的是用貴州特產(chǎn)的野生小番茄發(fā)酵一周，糟辣椒放酸，淘米水發(fā)酵變酸，三者同煮才得到酸湯魚的湯底。

活魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，蘸糊辣椒和山胡椒，吃完魚肉再煮些蔬菜和豆制品，連湯帶菜喝下去，最適合天無(wú)三日晴的苗寨之夜。

創(chuàng)新的牛肉酸湯鍋也已經(jīng)越來(lái)越被大眾喜愛，若是深入村寨，酸湯粉、酸湯飯、酸湯米豆腐……更會(huì)一路為你開胃。

海南椰子雞

椰香和雞湯絕配

椰子雞是用椰子、海南本地雞制作的一道家鄉(xiāng)菜，口味咸鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。椰子雞火鍋同樣極具當(dāng)?shù)靥厣?，雖說(shuō)提到椰子雞總讓人聯(lián)想到海南，但其實(shí)在深圳更為流行。

海南人的火鍋延續(xù)了嶺南一帶的傳統(tǒng)，更重視食材的原汁原味，椰子雞火鍋同樣如此?；疱仠资褂们逄鸬囊又?，煮過(guò)雞肉后風(fēng)味自然，本地人都習(xí)慣開鍋后先盛上一碗湯。醬油、沙姜和青金桔則是椰子雞的標(biāo)配蘸料，能讓雞肉的口味變得很特別。

臺(tái)灣麻辣鍋

思鄉(xiāng)食物自成一派

本質(zhì)上，臺(tái)灣麻辣鍋是模仿重慶火鍋而出現(xiàn)的，但它已經(jīng)摸索出自己的品格，在臺(tái)灣成為了主流食物，在上海也備受歡迎。

在大部分臺(tái)灣麻辣鍋店，主流的紅湯湯底已經(jīng)撈走了花椒辣椒大料這些“渣”，不太辣的甚至可以喝。湯里已經(jīng)有煮好的鴨血和豆腐，很多店都可以無(wú)限續(xù)加，成為和冰番石榴汁一樣的賣點(diǎn)。

潮汕牛肉鍋

和川渝火鍋一同稱霸火鍋界

汕頭的牛肉火鍋已經(jīng)成為每個(gè)牛肉愛好者都會(huì)去朝圣的地方。據(jù)說(shuō)這個(gè)城市每天屠宰多達(dá)一千頭牛，屠宰分切后馬上由專人用摩托飛車送往各牛肉店，前后不會(huì)超過(guò)4小時(shí)，沒(méi)經(jīng)過(guò)冷凍，吃起來(lái)非常鮮嫩。

其中最有名的海記牛肉店，傳說(shuō)壟斷了這一地區(qū)最優(yōu)質(zhì)的黃牛來(lái)源，因而十多年來(lái)江湖地位不倒。潮汕人對(duì)牛肉的分類非常細(xì)致：吊龍伴、五花趾、三花趾、牛胸?fù)频?，都各有不同價(jià)錢。

彈跳得力的潮式牛肉丸也是潮汕火鍋?zhàn)詈玫陌閭H，蘸點(diǎn)沙茶醬滋味無(wú)窮。