想必最近大家一種都在被海底撈的服務(wù)所欽佩，一個(gè)是在去海底撈吃東西時(shí)感慨，另一個(gè)則是出現(xiàn)在大家手機(jī)的訂閱號(hào)里面，都在稱海底撈的服務(wù)有毒，憑過硬的實(shí)力海底撈從眾多火鍋品牌中脫穎而出，生意節(jié)節(jié)高升，最近傳來的好消息就是海底撈最近不久前就已經(jīng)上市啦！一家餐飲上市，到底是為什么呢！

然而根據(jù)最新消息顯示，海底撈于8月16日通過港交所聆訊，并于昨日開啟分析師路演活動(dòng)，預(yù)計(jì)將于9月中下旬正式在港交所上市。其上市定價(jià)區(qū)間為90億～120億美元，相當(dāng)于2019年預(yù)計(jì)凈利潤的22～28倍市盈率。

在今年整個(gè)股票市場(chǎng)處于下降通道的時(shí)候，海底撈卻要在港交所上市，即將在下月登陸港股的海底撈，有可能在市場(chǎng)大環(huán)境下，向小米一樣跌破發(fā)行價(jià)。海底撈為何冒險(xiǎn)上市呢?

海底撈需要加速擴(kuò)張

自1994年張勇在四川簡(jiǎn)陽創(chuàng)立海底撈以來，海底撈總共開設(shè)了320家門店。其中國內(nèi)296家餐廳，國外24家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年服務(wù)的顧客已經(jīng)超過了1億人次。24年的時(shí)間，海底撈已經(jīng)發(fā)展成了火鍋行業(yè)營收排名第一的企業(yè)，成為火鍋餐飲業(yè)的執(zhí)牛耳者。

海底撈在2016年開了32家門店，2017年開了98家門店。為了配合2018年的香港上市規(guī)劃，海底撈在2018年年會(huì)里明確提出了要在今年新開設(shè)180~220家門店。

海底撈火鍋因?yàn)樽⒅匾?guī)模效應(yīng)，所以開店的標(biāo)準(zhǔn)面積一般都在600-1000平米左右。除了一些租金過高的黃金地段面積可能會(huì)適當(dāng)縮小一點(diǎn)外，其它門店的面積都在800平米以上。

由于火鍋行業(yè)食材豐富的特性，所以廚房需要更大的面積來保證運(yùn)行。所以海底撈的用餐區(qū)面積一般占整個(gè)門店面積的75%左右，大致有60個(gè)桌位，可同時(shí)供400名客人用餐。

由于其門店面積大、廚房設(shè)備多、為了保證服務(wù)質(zhì)量需要大量的員工等，海底撈平均開店的成本在900萬元左右。如此大的開店成本，使得海底撈在2016年開設(shè)32家新餐廳時(shí)負(fù)債14.1億元，在2017年新開設(shè)98家新餐廳時(shí)負(fù)債13.9億元。

其實(shí)在2013年之前，海底撈的做法一直是有多少錢開多少店的。為此管理團(tuán)隊(duì)不止一次像張勇提議，依照海底撈的火熱程度，完全可以通過銀行貸款快速擴(kuò)張規(guī)模。而之所以張勇在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)沒有采取這樣的做法，原因還在于張勇曾經(jīng)經(jīng)歷過的一個(gè)事情說起。

張勇年輕的時(shí)候，那時(shí)他準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，卻在長途汽車上被騙子騙走了1200元，而這是他用來創(chuàng)業(yè)的全部家當(dāng)。從那時(shí)起，海底撈就不喜歡做冒風(fēng)險(xiǎn)的事情，比如向銀行借錢。

不過，這一“傳統(tǒng)”在2013年的時(shí)候出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。那一年，海底撈加速了在全國各地開新店的速度，近幾年分別向招商銀行取得850萬元的信貸額度、向花旗銀行北京分行取得4000萬美元的貸款額度。不過，這些貸款全部加起來，也還是支撐不了海底撈瘋狂開店的成本。所以海底撈需要巨量的資本來支撐自己。而上市就是一個(gè)獲得資金最好的渠道。

未來5年，海底撈計(jì)劃在國內(nèi)新開800家門店、在國外計(jì)劃新開100家門店(預(yù)計(jì)在美國開30家、歐洲30家、東南亞40家)。而對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)來說主要是在二三線城市加大開店的速度，比如在江西省，目前只有南昌有2家店，而贛州、九江、撫州等10多個(gè)地級(jí)市都還沒有海底撈入駐。

而在亞洲市場(chǎng)上，海底撈已經(jīng)在泰國、馬來西亞、印度尼西亞等國家注冊(cè)了海底撈的商標(biāo)，為以后打開東南亞市場(chǎng)做好了準(zhǔn)備。今年海底撈校招，各門店也在大力招攬小語種專業(yè)的大學(xué)生。

上市是海底撈的保護(hù)傘

海底撈作為一家平民公司，沒有背景，隨著海底撈規(guī)模越做越大，海底撈的創(chuàng)始人張勇也越來越感到?jīng)]有安全感，畢竟生意越大，麻煩也就越多。

海底撈上市除了為擴(kuò)張之外，更加是因?yàn)橄胍业揭粋€(gè)保護(hù)傘，而上市就是海底撈的保護(hù)傘。按照張勇的話說：“如果我們是上市公司，碰到惹不起的人和麻煩，可能就多一層保護(hù)，至少上市公司的地位和社會(huì)股東也能幫助我們。”

沒有做過餐飲的人可能不太理解張勇的想法，但是餐飲行業(yè)中確實(shí)存在著一些亂想，比如深夜和最求不給錢、故意敲詐的食客等等，雖然海底撈已經(jīng)做的足夠大，這些情況不容易發(fā)生，但是另外的一些麻煩還是有的。

去過海底撈的人都知道，無論是哪個(gè)地方的海底撈，去的時(shí)候排隊(duì)是不可避免的。但是據(jù)海底撈內(nèi)部人員透露，在某些地區(qū)的海底撈門店經(jīng)理常常會(huì)陪一些重要客人吃飯聊天，甚至在門口排著長隊(duì)的時(shí)候，海底撈還會(huì)保留一兩個(gè)空包間。這樣的現(xiàn)象背后，可見餐飲行業(yè)不是外行人想的那么容易。

上市是海底撈必勝的一場(chǎng)戰(zhàn)役

不管是做火鍋底料的頤海，還是做冒菜的U鼎，海底撈正在把自己整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分拆獨(dú)立出來，做大做強(qiáng)，構(gòu)建出一個(gè)五臟俱全的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。每一家獨(dú)立出來的公司都跟海底撈同氣連枝，一榮俱榮，一損具損。

1、扎魯特旗海底撈，是為海底撈提供羊肉的。

2、蜀海，是為海底撈提供采購物流還有半成品加工的。

3、微海咨詢，是為海底撈做人力資源工作的，以前是海底撈的人力資源部門，現(xiàn)在拆分出來專門幫助海底撈做招人與培訓(xùn)等工作。

4、紅火臺(tái)，是海底撈與用友軟件集團(tuán)合資成立的，主要做餐飲信息化服務(wù)

5、頤海國際控股公司，是為海底撈提供火鍋底料的公司。

以上這5家以前都是海底撈的子公司或相關(guān)部門，現(xiàn)在已經(jīng)從海底撈獨(dú)立出來，從生產(chǎn)原材料，到配送加工，甚至半成品、成品菜;從招人到培訓(xùn)甚至到后期的店長培養(yǎng);海底撈正在把它們打造成餐飲供應(yīng)鏈上的一個(gè)個(gè)獨(dú)立又相互關(guān)聯(lián)的節(jié)點(diǎn)。

海底撈正朝著自己的夢(mèng)想一步步接近，步步為營，打造出獨(dú)一無二的火鍋餐飲帝國。海底撈對(duì)自己此次的上市抱有極大的信心，高盛，招銀國際等公司也表示看好此次海底撈上市。后續(xù)海底撈將如何發(fā)展，讓我們拭目以待。