如果你喜歡喝酒去日本，一定要去日本的居酒屋。不過(guò)在日本的聚酒屋喝酒也是有規(guī)矩的。不管是點(diǎn)菜還是喝酒，你都要知道流程是什么才好開始。下面就是日本拒絕污相關(guān)攻略介紹。

去居酒屋的小規(guī)矩

大件行李要“丟掉”

除了一些比較大的連鎖店鋪，一般說(shuō)來(lái)居酒屋的空間都是比較小的，甚至在生意火爆的時(shí)間段，摩肩擦踵的人擠人場(chǎng)面也會(huì)出現(xiàn)。如果你帶著大型的行李箱或背包前來(lái)…

雖然店家可能會(huì)親切又努力地找地方幫你塞行李，但場(chǎng)面會(huì)變得有些尷尬。

所以，建議來(lái)居酒屋的時(shí)候不要攜帶大件的行李和包裹，將它們留在住宿的地方為上策。

不要拒絕無(wú)名小菜

剛找到位置坐下，還沒(méi)開始點(diǎn)菜， 滿臉笑容的服務(wù)生就先端上來(lái)了一碟小菜!?

別捉急，這不是端錯(cuò)了。這道菜就是給你的，并且這道菜在菜單上是找不到的!

它叫做「お通し」(Otoshi)，意思就相當(dāng)于其它地方所說(shuō)的服務(wù)費(fèi)或座位費(fèi)，一般費(fèi)用是300?800日元，也可以說(shuō)是店家表示歡迎的一種方式。

點(diǎn)菜前先點(diǎn)飲品

居酒屋里是先點(diǎn)喝的,打開居酒屋的菜單，小菜、沙拉、主菜，從類別到細(xì)項(xiàng)，還真是會(huì)讓人看得眼花了亂。先點(diǎn)杯飲料，一邊喝一邊看，為點(diǎn)菜爭(zhēng)取點(diǎn)時(shí)間。

特別在一些傳統(tǒng)的居酒屋，能吃到一些店家的特別料理，是別家菜單上找不到的。

不要一股腦點(diǎn)一堆菜

居酒屋最大的特點(diǎn)就在于可以嘗嘗多樣的小品，均衡地調(diào)整菜色，推薦分階段的點(diǎn)兩、三道菜，視在座的反應(yīng)再?zèng)Q定是否繼續(xù)叫菜，否則點(diǎn)辣么多一是吃不完，二是放不下(居酒屋的桌子一般不會(huì)很大)。

點(diǎn)菜的順序一般先從小菜、沙拉以及“本日推薦”等料理開始，聚會(huì)尾聲再點(diǎn)個(gè)主食來(lái)做結(jié)尾。最近也流行在飯后加點(diǎn)一道甜品。

不可以吃獨(dú)食

桌子上疊了好幾個(gè)相似的碗盤，那就是用來(lái)給大家分著吃的餐具，被稱為「取り皿」。

見者有份、你來(lái)我往，正是居酒屋有趣的地方(當(dāng)然，一個(gè)人獨(dú)自前往的「孤獨(dú)美食家」例外)。順便提醒：生魚片等生鮮的食材如果上桌，享用美味要趁早!

結(jié)賬請(qǐng)派代表

在居酒屋，雖然也是派代表結(jié)賬，但日本人習(xí)慣「割り勘」，就是平均分?jǐn)偅蚴蔷坪鹊枚嗟娜司透抖嘁稽c(diǎn)。特別是同行的人有日本友人在場(chǎng)的時(shí)候，不妨入鄉(xiāng)隨俗。

很重要的是，有些居酒屋不支持信用卡，別忘了準(zhǔn)備點(diǎn)現(xiàn)金在身上，避免尷尬。

喝什么酒

都說(shuō)有酒的地方才有江湖，有江湖的地方才有故事。

進(jìn)到居酒屋嘛最重要的事情就是喝酒了，日語(yǔ)里酒字的發(fā)音是“sa ke”，和店家說(shuō)到這個(gè)詞，他就會(huì)給你指出來(lái)菜單的哪里是酒水了。

ビール·啤酒(bi-ru)

「とりあえずビール!」，“不管怎樣，先來(lái)杯啤酒吧!”這句話估計(jì)是最直白的居酒屋開場(chǎng)白了，日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作為“開場(chǎng)酒”應(yīng)該是再合適不過(guò)了。

日本人常喝的主要是麒麟 (Kirin) 、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比壽(Yebisu)這幾個(gè)品牌。

日本的居酒屋往往會(huì)提供“生啤”，生啤(namabiru)是指未經(jīng)加熱殺菌的啤酒，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)保留更多，但是保存時(shí)間比較短，因此也是最新鮮的，口感口味都會(huì)更好一些，所以也最受歡迎。

雖然日本人對(duì)于啤酒的熱愛已經(jīng)到了無(wú)以復(fù)加的地步，但是啤酒往往也不是居酒屋的終極目標(biāo)。用啤酒開場(chǎng)的日本人，就此才開始展現(xiàn)自己不同的“酒愛好”。

しょうちゅう·燒酒(sho-u-chu-u)

焼酎?日本燒酒有別于釀造而成的日本酒，是蒸餾酒的一種，度數(shù)在25度左右，相對(duì)溫和。

日本燒酒的原材料很多，比較常見的是芋燒酒、麥燒酒、米燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等…

最火的燒酒喝法一定是"水割り"，就是燒酒兌冰水的意思，絕對(duì)給你不一樣的新鮮口感。

せいしゅ·清酒(se-i-shu)

清酒是日本酒第一大類，一般是用大米釀造的，由“濁酒”而來(lái)，米酒原本混濁，經(jīng)過(guò)壓濾，才產(chǎn)生了清酒，度數(shù)在15度左右。

普通居酒屋提供的日本清酒一般有吟釀、純米酒和本釀造，高級(jí)一些居酒屋則還會(huì)有純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀。

“吟釀”是其中中品質(zhì)較高的一款，由低溫發(fā)酵而成，對(duì)米的精白度要求很高;“純米酒”要求次之，而“本釀造”則會(huì)混入少量普通酒精，價(jià)格也相對(duì)比較便宜。

口味比較纖細(xì)的吟釀、大吟釀級(jí)清酒，不宜加熱，因?yàn)槿绱藭?huì)把酒香蒸掉;而口味濃厚的純米酒微加熱后卻可帶出香氣，這類酒用來(lái)搭配刺身和味道比較清淡的烤魚等都再合適不過(guò)了。

うめしゅ·梅子酒(u-me-shu)

梅酒則也是日本酒類中一種很特別的存在，它是以青梅(及梅汁)、清酒、燒灼混合調(diào)配而成，算是果實(shí)酒的一種。

梅酒種類繁多，口味也多，譬如黑糖、紅茶、綠茶味…

一般來(lái)說(shuō)，度數(shù)不是很高的梅酒，會(huì)選擇直接加冰塊飲用(ロック)，若度數(shù)比較高很多人就會(huì)兌冰水(水割り)，也有一些喜歡碳酸口感的人會(huì)選擇加入蘇打水(ソーダ割り)來(lái)提升口感。

ハイボール·雞尾酒Highball

在居酒屋里還有一種雞尾酒受到了廣大年輕人的追捧，叫做ハイボール(Highball)的威士忌雞尾酒，名字來(lái)源于盛酒的杯子。

其實(shí)做法也不復(fù)雜，在威士忌里加上蘇打水或者其他碳酸飲料就OK了，酸爽清涼的口感瞬間就可以抓住你的心，簡(jiǎn)直是居酒屋萬(wàn)用搭配。

當(dāng)然愛創(chuàng)造的日本人還制造出了許多新奇的highball，比如威士忌兌烏龍茶，威士忌兌綠茶，清爽的口感也俘獲了不少人的心。

Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌為底酒調(diào)制的角ハイボール。

「サワー」Sawa

サワー(Sawa)一般是指燒酒+蘇打水+果汁，口感上有點(diǎn)像帶酒精的水果汽水，甜甜的味道、刺激的口感，和少量酒精仿佛是為女生度身定制的，它算是雞尾酒的一種.

由于sawa碳酸飲料般的口感，在日本，sawa和炸雞也許更配哦!

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點(diǎn)什么菜

冷奴

ひややっこ·日式豆腐(hi-ya-yakko)

“美國(guó)人用肚子吃東西，德國(guó)人用身體吃東西，法國(guó)人用心吃東西，日本人用眼睛吃東西，中國(guó)人用舌頭吃東西。”

于是乎，這份“冷奴”，作為地地道道的傳統(tǒng)日本涼菜，華麗麗的走了把視覺系路線。

「冷奴豆腐」直譯過(guò)來(lái)就是「清水豆腐」或「冷豆腐」，是日本人極為常見的下酒菜，在豆腐上撒點(diǎn)蔥末和干鰹魚末，再澆上醬油吃，配上辛口的朝日生啤，再炎熱的夏日也不會(huì)覺得難熬。

焼き物

やきとり· 烤串 (ya-ki-to-ri)

對(duì)于那些不喜油炸的人來(lái)說(shuō)，烤串或許才是居酒屋下酒菜的重點(diǎn)。

日本人向來(lái)以食材新鮮自滿，所以他們的烤串一般只會(huì)加些鹽，或者選擇醬料口味，讓你充分品味來(lái)自食物的鮮香。

一般居酒屋的話，種類相對(duì)會(huì)少一點(diǎn)，不過(guò)也有10種以上，點(diǎn)雞皮、雞胗、五花肉等一些烤串.

奉上烤串的中日文對(duì)照，記得收藏保存哦~

唐揚(yáng)

から揚(yáng)げ·日式炸雞(ka-ra-a-ge)

炸物中的no.1非炸雞莫屬，說(shuō)10個(gè)來(lái)到居酒屋的日本人9個(gè)會(huì)點(diǎn)上一盤炸雞也不為過(guò)，當(dāng)然炸蝦，炸蔬菜，炸薯?xiàng)l也是非常人氣的選擇。

雞肉一直是日本平民百姓最喜愛的食物，油炸的雞塊外脆里嫩，鮮香俱全，再來(lái)一杯啤酒，不但能解油膩，更能增添雞肉的鮮味，更直接地打動(dòng)味蕾。

関東煮

おでん·關(guān)東煮(oden)

傳統(tǒng)的關(guān)東煮是一種小火慢燉的街頭小吃，日本的冬天很冷，下雪天走進(jìn)一家小酒館來(lái)一碗關(guān)東煮，配點(diǎn)小酒，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、暖身又暖胃。

以鰹魚、肉末、海帶、蘑菇熬出的上湯，輔以醬油、味醂、砂糖等調(diào)味，加入各種材料熬煮的料理。

雖然日本全國(guó)上下的關(guān)東煮大致上相同相近，各地區(qū)在材料的選擇及調(diào)味上還是會(huì)有所差別。

お茶漬け

茶泡飯(o-cya-tsu-ke)

看過(guò)《深夜食堂》的，一定對(duì)茶泡飯三姐妹記憶深刻。

將冷飯加入鹽、鰹魚粉、海苔等調(diào)味料，用熱茶沖泡而成的泡飯，鮮美無(wú)比，在酒精和炸物下肚后來(lái)這么一碗溫暖的茶泡飯真是再享受不過(guò)的收尾了，足以安慰深夜的靈魂。

去哪里喝·東京篇

思い出橫丁

日本著名居酒屋街

位于日本東京的新宿區(qū)「思い出橫丁」是日本著名居酒屋街，這條街并不長(zhǎng)，卻有80多家小店，這些店的歷史都在五六十年以上。

每到暮色時(shí)分，拖著疲憊身心的上班族，就會(huì)三五成群結(jié)伴而行，涌進(jìn)隱身巷弄的居酒屋，一打開門微醺酒香撲面而來(lái)，美食瞬間迷醉你的嗅覺.

隨便推開一家看上去喜歡的居酒屋就好，不管你是與友人結(jié)伴而行來(lái)聊天敘舊，還是孤身前往獨(dú)自享受片刻的休閑時(shí)光，你一定都能自得其樂(lè)，不會(huì)失望。

立石商店街·宇多(宇ち多)

在這兒，需要邊走邊喝

東京葛飾區(qū)的「京成立石」站周邊商店街，其中聚集街林立了很多被稱作B級(jí)美食的料理屋。在條街品嘗美味，最地道的方式就是「喝一點(diǎn)，吃一點(diǎn)」。

小小的街道里，是一家挨著一家的烤豬雜、烤雞肉串、關(guān)東煮、中華料理、壽司等一些小店。在這家喝完，就去下家。(日語(yǔ)中有種說(shuō)法叫「梯子酒」，意思就是不斷變換著場(chǎng)所喝。)

喝得微醺的大叔們，在街頭漫步。當(dāng)然，這兩年，在一些低消費(fèi)的店鋪，也可以看到不少年輕人的身影。

其中在立石一區(qū)，燒烤牛豚的內(nèi)臟的もつ焼き(內(nèi)臟雜串)特別有名。其中，從車站出來(lái)的站式酒館「宇多」(宇ち多)，從白天開始，就排起長(zhǎng)隊(duì)。

菜單上雖只寫了「烤內(nèi)臟」，但是你也可以點(diǎn)明比如心、肝等部位，全熟還是幾分熟，味道要鹽、醬、味增還是原味都可以自己選擇，比如，「嫩燒醬汁豬肝」，你只需在點(diǎn)餐的時(shí)候告訴店員。

另外這家店除了提供的清酒外，最有人氣的還是燒酒「梅割酒」(梅割り)。

在東京，像這樣的街道里，小巷中酒場(chǎng)密集的地方很多。比如淺草的小弄、北千住、大井町、赤羽、武藏小山、松蔭神社、阿佐谷等等。「只在一家店喝」的飲酒方式雖也不錯(cuò)，但在這還是更推薦「走遍大街」的喝法，既可以嘗到玲瑯滿目的小吃，又能品到各色美酒。

酒庵醉香

東京微醺之旅，從一杯老派清酒開始

這家酒庵醉香所在的小房子，已經(jīng)有60多年的歷史了，走進(jìn)這里，就融入到日本老式的酒館氛圍中。

店內(nèi)座位不多，入場(chǎng)后看著滿柜的酒，專心研讀菜單，從生源酒看到熟成酒，期待一場(chǎng)關(guān)于清酒的韻味之享。

店內(nèi)清酒1/2杯(90ml)均以400日元標(biāo)價(jià)，1杯(180ml)則是700日元。同時(shí)，還會(huì)有一些特別的“組合”，700元可以嘗到3款小杯酒。

如果對(duì)清酒不是很懂，也沒(méi)關(guān)系，放心地請(qǐng)店主幫忙做推薦就好。

值得一提的是，酒杯拿到手的時(shí)候，被溫成剛剛好的溫度。店內(nèi)對(duì)酒的尊重，不僅體現(xiàn)在酒器和溫度上，就連嗅覺也要求純凈。

店內(nèi)明確表示，全場(chǎng)為無(wú)煙坐席，也拒絕客人噴味道過(guò)重的香水，希望盡最大可能性去保留清酒的醇厚氣味。

店內(nèi)的料理也很多，搭配被稱為“日式佐餐酒”的清酒，味覺體驗(yàn)非常有趣。

地址：日本東京都墨田區(qū)押上1-51-6

釣船茶屋ZAUO(ざうお)

這里吃的魚都是自己釣的!

這家釣船茶屋居酒屋看著照片就能知道，復(fù)古和風(fēng)里還有點(diǎn)說(shuō)不出的歡脫中二…

沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)妖艷賤貨最與眾不同的地方就在于——在這里，可以一邊釣魚一邊吃飯。想吃哪條就釣?zāi)臈l，釣上來(lái)就告訴店員：這是我的魚了，我要清蒸/紅燒/切片，反正想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)新鮮有木有!

遇見漂亮妹子還可以一展釣技伸出援手，簡(jiǎn)直一箭雙雕。

釣不上來(lái)會(huì)覺得丟臉嘛?并不啊，這時(shí)候另一個(gè)裝逼的機(jī)會(huì)就來(lái)了：請(qǐng)豪氣地砸錢，并優(yōu)雅地告訴店員：“就那條，對(duì)對(duì)對(duì)，就它，我買了!” 然后怎么烹制還是任您處置~

地址：〒160-0023 東京都新宿區(qū)西新宿3-2-9 新宿ワシントンホテル1F

去哪里喝·京都篇

益や酒店

京都最受好評(píng)的清酒店

店內(nèi)收集了女將(OKAMI=女性店主)親自走訪日本全國(guó)酒藏精選出來(lái)的清酒。

擁有的品牌有20多種，并以最好的狀態(tài)管理著。可以只點(diǎn)半合(90ml)，對(duì)于想了解各種清酒的味道的不同是再適合不過(guò)了。

現(xiàn)在因?yàn)榉浅Ｓ腥藲猓瑹o(wú)論是什么時(shí)間過(guò)去客人都很多，有時(shí)候可能也會(huì)有空著的位子。這里也是不適合太多人，而適合少數(shù)人跟當(dāng)?shù)厝艘黄鸾涣鲿筹嫛?/p>

地址：京都府京都市中京區(qū)大日町426-1F

にこみ　鈴や(nikomi　suzuya)

熬燉豬內(nèi)臟的「內(nèi)臟煮」名店

不同于油膩的煮法，這里是符合京都風(fēng)的有格調(diào)的「內(nèi)臟煮」。店面是用住宅街的民房改建的，16點(diǎn)開店，從很早的時(shí)間開始店內(nèi)就熱鬧非凡。

關(guān)東煮是依據(jù)自己的喜好來(lái)選擇搭配點(diǎn)的。1種從150日元起。蘿卜是300日元。「內(nèi)臟煮」是和其他店不同的高級(jí)的味道。

地址：京都府京都市中京區(qū)姉小路通新町新町東入南側(cè)2軒目

あおい(aoi)

京都特色美食obanzai

在京都有種料理叫作「obanzai」(おばんざい)。京都從很久以前就有很多商人，而它就是指這些人平時(shí)吃的菜肴。

「obanzai」是干蘿卜絲等干貨、使用應(yīng)季的蔬菜能夠簡(jiǎn)單制作且充滿節(jié)約精神的料理。

這里是能夠一邊品嘗女店主親手做的obanzai、一邊暢飲的店，也僅有11個(gè)座位的小店。

在柜臺(tái)上的大盤子里擺滿了obanzai，可以親眼看到然后點(diǎn)看起來(lái)好吃的東西，十分便利。

在品嘗完obanzai后，作為(點(diǎn)綴一餐最后的一品，shime)可以嘗試咖喱。香辣、有水果香味的咖喱肯定會(huì)讓你感動(dòng)。

地址：京都府京都市中京區(qū)材木町181-2NEW(ニュー)京都大廈

美碧(midori)

擁有高級(jí)飯店料理的酒場(chǎng)

提供的不是居酒屋的下酒菜，而是以合理的價(jià)格提供高級(jí)飯店料理的店，來(lái)這里的客人也大多很有格調(diào)。

因?yàn)槭莾H有20個(gè)座位的小店，所以如果人數(shù)較多時(shí)建議要提前預(yù)約。這里也有柜臺(tái)桌，所以即使一個(gè)人也可以輕松就餐。

雖然有5000日元起的套餐，但是單點(diǎn)能享受到選擇搭配清酒和下酒菜的樂(lè)趣。這里的美味的鯖壽司也非常有名。