其實大家在去旅游的時候一般都會體會當地的特色美食，但是這些一般都是會選擇晚上或者是中午的時候前去品嘗，大家有沒有想過，在去旅游的時候嘗嘗各個地方的早餐呢？

廣東生滾粥

廣東粥的著名代表有廣式生滾粥和潮汕砂鍋粥。廣式生滾粥里，家常便粥便是皮蛋瘦肉粥、魚片粥、牛肉粥、豬肉粥和滑雞粥等，這幾種是在尋常市民家也能煮的一手好粥。而富有傳奇色彩的雜會代表——艇仔粥和狀元及第粥，則是粥檔考究功夫的代表作。生滾粥講究的是粥滑軟綿、芳香鮮味，所以必須是現場滾制，保證鮮味和滾燙的口感。

在廣東的很多城市，一天的忙碌就從一碗溫暖的生滾粥開始。如果你行走在廣州的老城區，如西關荔枝灣一帶或海珠同福路附近，在清晨的粥粉面店，會看到爐火猛開、白煙裊裊，開放式的廚房里一個個小鍋在煮著生滾粥，還有拉腸的爐子在忙碌地拉進拉出。一碗碗熱氣騰騰的生滾粥是廣州人早餐首選之一，外加一碟油條，就是一頓“醒神”的早餐。食量大的，還會點上一碟拉腸，用粥的清甜中和腸粉的咸味。

何處吃：伍湛記(龍津店)

廣州荔灣區龍津東路871號

伍湛記是吃廣式粥的必去之處，以“生滾”粥著名，制作精良，鮮味可口，粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道鮮美。伍湛記的及第粥已經有40多年的歷史了，這里的粥類出品一直深受街坊愛戴，每逢早上和午市時間，便擠滿了排隊買粥的人。不可錯過的還有德昌樓的招牌小吃咸煎餅，金香酥脆，陣陣南乳和芝麻味。強記雞粥也是另一個選擇，以雞粥為招牌粥，肌肉彈牙滑口，粥味香濃，市區有多家連鎖店。

重慶小面

麻辣小面早年間是“專供”勞工階層的，小碗精細的擔擔面實在不劃算。對江湖兒女來說，一海碗麻辣面下去，飽腹又好味，久而久之，就成為了一種情懷和口味。盡管它的佐料和湯底被開發得早就跳脫了“窮人早餐”的定義，但本質上，重慶小面還是一碗幾片藤藤菜墊底，麻辣汁調味，加上煮好的堿水面的一碗素面，唯一的葷香是湯底的那一勺豬油。

一千個人眼里有一千個哈姆雷特;一萬個重慶人眼里有一萬碗小面。因為實在太難給小面下個定義了，甚至，它也沒有各戶必須遵守的規范，放什么青菜得看季節，辣度麻度、干拌還是寬湯完全看個人喜好。它只存在于重慶，和這座火辣的城市一樣瀟灑、不羈和隨意。

何處吃：胖妹面莊

重慶渝中區中山三路139號希爾頓酒店旁

盡管已經成了連鎖店，胖妹的各色重慶風味面在重慶人口里仍能得到廣泛認可，兩路口的這家總店天天人滿，味道也是一如既往地濃麻鮮香。如果住在解放碑附近，花市豌雜面(青年路77號萬豪酒店對面)的豌豆雜醬面是不二之選。吃小面實在不需要專門跑到哪一家店去，也不用參考網上的50強名單，問一下酒店員工或者出租車司機，一公里內絕對有他們每天來一碗的“心頭好”。

蘇州頭湯面

頭湯面，老蘇州都愛那一口。頭湯，不是第一碗高湯，而是第一鍋用來煮面的清水。誰趕得最早，誰就能搶到當天面館下的第一碗(批)面條。早晨四五點鐘，面館里的大師傅就吊好了湯，做好了澆頭，六點多鐘，趕早吃頭湯面的客人便推門而入。仿佛在寺院上到了頭香，頭湯面一點上，嘴巴很刁的食客們才能安心坐穩。

“哎!來哉……紅兩鮮末兩兩碗，輕面重澆，免青寬湯。硬面一穿頭，澆頭過橋。”雖然蘇州話軟糯無比，但這樣的響堂聽來仍是抑揚頓挫，肚子里的饞蟲哪里還藏得住。面一上，三五分鐘內全部“宣光”(吃完)的才是老手。再聽周邊，啜吸之聲不絕于耳，這樣的節奏可真是暢美無比。

何處吃：瓊琳閣面莊

蘇州書院巷204號，近十全街

藏在美食路段的邊緣，據說是目前蘇州人眼中最好吃的面館，秘密全在一碗湯。但是看看此地師傅用來吊湯頭的原料和家什，就讓人不由自主地咽口水了。面質爽滑勁道有彈性，加上醇香肉排澆頭，就是一碗招牌面。若是現炒澆頭，就更美了。在它之前，無數老蘇州們都奔赴城西的胥城大廈(三香路333號)，他家奧灶面從昆山原版引進配方，頭湯面自然夠贊。

南翔小籠包

路過上海的城隍廟，當然不能錯過小籠包。慕名而來的遠方客排起長隊，卻未必個個會吃。面對一只晶瑩剔透、小巧粉嫩的小籠包，有經驗的食客懂得那句訣竅：“一口開天窗，二口喝湯，三口吃光”。夾時要落筷于包子的上端，才不會把皮戳破先漏了湯。吃時，要先在邊緣輕輕細啜一口，一包鮮美可口的湯汁才能完整入口，也不至于飛濺到身上。

湯汁喝完，便要一口將小籠包放入口中，才能體會到它的皮薄肉嫩，個頭雖小肉餡卻大。若是有心隔著玻璃窗看看小籠包的誕生，就能知道肉餡分量足足比面皮還大上一倍，沒有經年苦練，還真是難以包出這樣完美的小籠包。

初嘗小籠包，不妨筷勺并進，將小籠包放在勺子里慢慢享用。吃小籠包就得這樣小心翼翼，全神貫注，一任性就不行。別忘了配上小碟姜絲加鎮江醋，稍稍解膩，回味無窮。

何處吃：南翔饅頭店

上海豫園路85號，九曲橋邊

雖然小籠包源自南翔，但位于老城隍廟的這家老店占盡了天時地利人和。底層熱氣蒸騰的外賣處一貫是長龍，更上一層樓就更精貴一層。但有一代代老師傅坐鎮，味道始終如一。城隍廟和古猗園的小籠包固然是老字號，民間卻也有不少高手。愿意吃精細高端的可以找鼎泰豐，想吃老味道的可以去王家沙，源自河南路街邊小鋪的佳家湯包也在上海擁有不少粉絲。

煎餅馃子

每個人的鄉愁大抵總免不了牽扯著一道菜、一種味道，對于天津人來說，早點攤上的煎餅馃子或許就是牽絆最深的味道。所謂“馃子”，原本是指一切油炸面食，在這里卻是專指“棒槌馃子”，也就是油條。天津煎餅馃子與山東的煎餅卷大蔥、雜糧煎餅都不一樣。

馃子的脆實在有限，倒是把它換成“馃篦兒”(薄餅、脆餅)的話，就真的是一咬咔嚓響了。想要享受本地人的待遇嗎?那就拿出天津街坊的做派來，自己帶上倆雞蛋，大聲說：“老板，一套，單馃子雙蛋!”

何處吃：楊姐煎餅

天津和平區襄陽道3號

和任何一個城市的早點攤一樣，只要有足夠的時間與耐心，你大可以起早去尋訪街巷里的“老字號”。這家被譽為“天津最好吃的煎餅馃子”，早上人很多，好在楊姐手腳麻利。菜單羅列清晰，若是拿不定主意，就問問一起排隊的本地人。想嘗試大餅卷圈就去榮真齋小吃(西湖道南豐里16號樓底)，清爽干凈的清真小店需要你趕早去，晚了隨時可能沽清，肉食動物不妨考慮一下鴨絲卷。

武漢過早

“過早了冒”是武漢人早餐相互問候的話語，等于英文中的Good morning!足見武漢人對早餐的看重。在武漢，幾乎沒人在家里吃早餐，人人都在街頭過早。為何叫過早?一說是因為早餐內容之熱鬧豐盛形同過年，故稱過早。二說因為用餐時間大多很短，從制作到下肚全都很“唰啦”(迅速)，三下五除二，匆匆而過。

熱干面是武漢的招牌過早——最出名也具特色。堿制的熟面拌麻油提前備好，制作時用笊籬盛著放入開水中燙幾下，撈起淋干放入碗中，加鹽、胡椒、味精、蝦米、辣蘿卜碎丁、腌菜、蔥花、蒜水……最重要的是芝麻醬。上好的芝麻一粒就足以齒頰留香，無數芝麻制成的油醬當真香得吞下舌頭。

豆皮是武漢早點的另一傳奇，以老通城的最為有名。老通城的豆皮，蔡林記的熱干面，四季美的湯包，五芳齋的湯圓，適當地無論老幼都能說得出的幾家老字號，這個名單還可以不斷加長。

但每個武漢人都有自己心目中的過早圣地，它可能是自家巷子口一個黑黢黢的攤位，出售著面窩、酥餃、油餅、油條，也可能賣著喜坨、糯米雞、糖油粑粑和糯米包油條……

何處吃：戶部巷

武漢武昌區解放路司門口自由路

多虧了有關部門集中力量辦大事，散步在武漢三鎮街頭巷尾的各式早餐得以在一條小巷上云集。戶部巷是武漢有資歷的美食一條街，這里吃的多吃貨更多，非節假日也是熙熙攘攘。你可以在這條短巷里什么叫超高性價比——5元吃飽，10元管好。

羊肉泡饃

羊肉泡饃這一根植于陜西人基因里的美食，已有超過千年的歷史。店家用優質羊肉或牛肉、牛(羊)骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等調料，混入將坨坨膜掰成拇指大小的碎塊，整合出一碗優質羊肉泡饃。

吃饃的時候把辣子醬鋪在上面，最好從一邊“蠶食”，以保持鮮味，當地人認為這樣可以保持熱氣之不散。泡饃中的辣醬糖蒜都是講究之物，辣醬并非西北常見的油潑辣子，而是紅辣椒、鹽與高度白酒一起腌制而成，酒曲清香與辣味的結合，讓葷味十足的泡饃清爽起來。配上糖蒜，更是風味十足。

泡饃的吃法有四種，分別叫作單走、干拔、口湯和水圍城，湯水量依次遞增。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯總煮制的，湯最少的叫干拔，也叫炒饃。

何處吃：西安回坊

在西安回坊，有許多泡饃店，老孫家、同盛祥是比較出名的老字號。當然還有很多不太出名的小店，同樣美味。在西羊市街的老安家“陜西第一碗”是眾多本地人的選擇，尤其是他家的小炒饃廣受贊譽。此外湘子門的小炒饃，也是回坊之外的有名店鋪。

粉面飯

說起早餐，隨便抓個貴陽人問問，他多半會說：“粉一定要酸粉，面一定是腸旺，糯米飯是必須的!”腸旺面算是貴陽人的心頭好，不但好吃，而且諧音“常旺”，十足好意頭。細論起來，腸是肥腸，洗凈加料燉煮，越肥越香;旺是血旺，豬血切片，滾水里一汆，又嫩又滑，夾在筷子上顫顫巍巍就是不斷;面是黃澄澄的手工鴨蛋或雞蛋面，吃口爽脆不粘牙。

至于酸粉，又是一款貴陽人的鄉愁味道。恰如北京的豆汁兒，不是本地人便難解其中味。要說人見人愛還得數牛、羊肉粉。在貴陽吃羊肉粉必言花溪。軟爛入味的紅燒牛肉、嚼勁剛好的切片牛肉、再加一只鹵蛋、幾片爽口泡菜酸蓮白、原汁糖水，熱熱鬧鬧擠滿一碗，這才算是正宗花溪牛肉粉。

何處吃：金牌羅記腸旺面

貴陽蔡家街路口，近中山東路

貴陽曾選出“十大牛肉粉、腸旺面”，按圖索驥是個好辦法。這一家店面不大，趕上飯點兒隊卻排得長，也賣米粉，哨(臊)子更是花樣不少，想一網打盡的話，不妨來碗軟哨雞腸旺面，足足半碗的哨(臊)子澆頭絕對讓人驚喜。從20世紀70年代開店至今的花溪飛碗牛肉粉(花闊路集貿市場內)和對門的花溪王記牛肉粉打了不少年的擂臺，哪家更勝一籌眾說紛紜，實在難以抉擇的話，就選排隊長的那家吧。

胡辣湯

河南人對湯的重視，從早上就開始了。在河南的每一個城鎮，甚至大一點的村莊，每天早餐都能看到熱氣騰騰熬胡辣湯的大鍋。靠胡辣湯拼生活的男女用一柄長勺不停地在湯鍋里攪拌，辛香就施施然飄到大街上和空氣中。

這碗濃湯，由燉肉、胡椒、花椒等加入不知道有幾種的中草藥慢慢熬制，湯汁的粘稠感能完美地包裹那些湯料，又不至于太粘稠而導致難以分辨。有流行就有派別，胡辣湯在河南，也有兩個非常耀眼的派別。一是周口市西華縣逍遙鎮，二是漯河市舞陽縣北舞渡鎮。逍遙鎮和北舞渡這么江湖的名字，竟也刀光劍影地比拼過。

以前，逍遙鎮的胡辣湯，青澀大鋁鍋盛湯，放牛肉片，中藥味和辣味都很濃;北舞渡的湯則用黃色大銅鍋盛湯，湯味綿潤，放羊肉塊。然而競爭至今，早已你中有我，我中有你，羊肉或牛肉，早不是什么事了。

何處吃

無論是鄭州、開封還是洛陽，胡辣湯都是早餐的第一選項，所以只要你早起就一定能吃到。逍遙鎮和北舞渡鎮的派別也是任君選擇。雖然出現了188元的豪華版胡辣湯，不過，絕大多數胡辣湯的價格還是在5元以內。

刀削面

大同人的早餐從一碗刀削面開始，山西的面食盛名也隨著一家家打著刀削面招牌的飯館，遠播海內。以這種做法看似最為簡單、原始的面條作為山西面的代表，實在是最為回歸本質的;山西人如此直白地享受面食之美，并將其傳承、發揚開來，也正其是自信所在。

大部分刀削面館都會將煮鍋擺在食客看得見的位置，于是觀賞師傅削面就成了吃面前的熱身，如今有些師傅更將面團頂在頭頂、雙手交替刀削，專為食客助興。撈起煮熟的面片，澆上鹵子，一碗刀削面就做成了。

品種繁多的鹵子是刀削面調味的關鍵所在，蕃茄醬、炸醬、炒肉等比較常見。其實每一種炒菜都可以澆到面上，只要你喜歡。記得加上幾滴山西老陳醋哦。

何處吃：山西會館

太原小店區體育路7號

獨特的山西建筑風格、仿古的裝飾和家具，所見的每一件東西都可能已有百年歷史，于此吃面，會有身為晉商的錯覺。每道菜都很精致，有含刀削面、剔尖、刀拔面、拉面的四大面食套，也有含夾心面、饸饸、貓耳朵、抿面的粗糧套面。更喜歡自己去發現的話，其實刀削面在山西可謂“漫山遍野”，許多無名攤點各有特色，味道眾說紛紜，或許你可以在其中找到你最愛的那一碗。