隴上有哪些好吃的涼食推薦呢？這個問題很多小伙伴都有問的，下面給大家推薦一些了，話說到了這個季節再不吃就要錯過了。

1、漿水面食

漿水面是蘭州、定西、天水、臨夏一帶民眾日常面食。

漿水是一種富含對人體有益的酶的清涼飲料，以酸取勝，故通渭等地也稱漿水面食為“酸飯”。炸漿水時先將芹菜、蓮花菜葉、箭桿白菜，或苣苣菜煮熟，投入盆、罐、甕之類的陶器、瓷器內，再倒用熱面湯，稍涼，投入酵子，兩三天后，發酵而成。食用時，要用潔凈的勺子舀取，倘沾著油葷，漿水霉變，不能食用。盆里漿水少了，要加面湯，酸味減弱，再投入煮菜葉，以持續食用。

漿水面的面條以手工所搟為佳，柔韌耐嚼，現在多用壓面機所產，但均有長短之分：長面以韭葉子為多，短面也叫“寸寸子面”，長約兩寸呈楔形。漿水也有兩種：一種是清漿水，清澈透明;另一種稱“毛漿水”，汁較稠帶有漿水菜。漿水經熱油將蔥花、花椒“刺啦”一熗，熗醒漿水之魂，清酸潤舌。漿水面隨口味調上油潑辣子、鹽，撒上芫荽末，配以膘似水晶、肉如桃花的隴西臘肉片、鹵豬蹄、涼拌花纓蘿卜、黃瓜，蒜拌火烤長茄子、虎皮辣子，就著蒜瓣，葷素相襯，營養俱全，大快朵頤，敗火祛暑。

清末蘭州進士王烜在《漿水面戲詠》道：“清暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺齒酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何?”描寫的就是炎暑吃漿水面的感受：人們汗流浹背，胃口不開，酸涼的芹菜漿水面，則是開胃、增進食欲的佳品。另一首則寫漿水的釀法與和面的制法：“本地風光好，芹菠美味嘗。客來夸薄細，家造發清香。飯后常添水，春殘便作漿。尤珍北山面，一吸尺余長。”蘭州北山旱砂地中種植的和尚頭麥子(無麥芒，故名)，富含蛋白質，用這種面粉搟制的面條，長而不斷，筋道耐嚼，是做漿水面的上乘面粉。蘭州主婦可將面張子搟得極薄，犁得極細，故蘭州俗話說：“薄搟細切，多待一桌。”

漿水攪團是粗糧類清涼面食。做時先把粱谷米熬為粥，再旋撒入谷面或糜面，或用豆面，持搟杖或Y形木叉順時針繞圓圈攪動，意在免生小面疙瘩，而且攪得時間愈長愈好，故有“若要糝飯好，三百六十攪”之說。現在多以玉米面、蕎面煮糝飯。糝飯煮熟，盛入碗內，用鐵勺壓薄晾涼，稱為“攪團”，倒入熗過蔥花、花椒的漿水，調入油潑辣子、精鹽面、蒜泥，配以涼拌菜，涼拌漿水菜，佐以臘肉片、鹵豬蹄，或咸雞蛋，粗細糧搭配，口舌生津，別有風味。

2、涼面

早些時候，隴上的涼面分兩大種類，一種是小販挑擔走街串巷賣的涼面，蘭州居多。另一種是隴右各地家常自家調制的，大同小異。

先說第一種涼面：是用筋道的面粉，施蓬灰，和成面團，揉勻，醒好，再拉成細的、韭葉兒、大寬三種，煮熟，拌上熟清油，整整齊齊碼在籠里。配菜選瓷實的胡蘿卜，洗凈、切片、煮熟，擇嫩芹菜，洗凈、切段、煮熟、放面湯內，放適量鹽等調料，調成鹵子，盛在黑瓦盆里，放在另一個籠里。青花瓷碗內分盛油潑辣子、釅醋、熗過清油的蒜汁、芥末汁、麻醬、精鹽，各置于青花瓷筒上，還放有筷子筒、盤子。早些時候，涼面賣家忽悠忽悠挑著擔子，來到熱鬧街頭，吆喝道：“涼面!高一盤!”顧客說：“抓給一盤，韭葉兒，辣子多調給些!”賣家連聲應承，麻利地提起一小把涼面，飛快地抖抖松，盛在盤子里，持長柄紅銅小勺，不斷快舀調料，撒在面上，似乎撒得很多很多，其實恰到好處，再澆上鹵子，遞給顧客。顧客拿筷子拌好，三下五除二就送入肚內，再將湯湯仰頭一喝，愜意得很。現在涼面行商成為坐商，開涼面館，笑迎絡繹不絕的顧客。館內開設烤羊肉爐，代賣牛腱子肉。一盤涼面，配以十串烤羊肉串，或二兩腱子肉，葷素相襯，清爽可口。

再說家常涼面：原先由家庭主婦手工搟制面條，握切刀犁為細面、韭葉兒、寬面，烹制涼面。現在多購來機器面條，煮熟后拌上熟清油，配以葷素搭配的菜肴，一家人共同進餐，其樂融融。涼面是很多人炎夏中的摯愛，有詩曰：“柔條細韌復綿長，芹美湯清格外香。莫畏炎陽高照射，餐盤解暑透心涼。”

隴原各地的涼面，相同的是煮熟面條拌熟清油，不同的是鹵子湯。武威的“老菜根”鹵子湯別具一格，將長得壯實的白菜稱為“老菜根”，洗干凈晾干后，切成四牙，但連根不斷，略微在開水鍋里一燙，撒適量炒過的精鹽、花椒置缸內，一層白菜再撒適量炒過的精鹽、花椒，裝滿壓石頭封閉，數日后腌成，白菜收縮變小，菜水淹沒白菜。將酸白菜切絲，并用其菜水調制成鹵子湯，澆在金燦燦的涼面上，黃白映照，酸中沁香，口角生津。靖遠一帶的涼面則不用鹵子湯，只用油潑辣子、醋、醬、芥末汁提味，有的配以涼粉，滑嫩可口，酸辣開胃。

3、釀皮

釀皮子隴原各地都有，有的地方叫“涼皮”“面皮”。做時先把面團洗出面筋，將面汁蒸熟切條備用，這種釀皮子柔韌耐嚼。其中最講究的是“面筋涼粉釀皮子”，在盤子里依次盛釀皮子、三四塊面筋，然后調上油潑辣子、麻醬、蒜泥、醋、芥末、鹽，以香辣爽口取勝，舌尖盡情領略釀皮子的韌，涼粉的脆，面筋的柔。配以一牙鍋盔，則是一頓可口的午餐。

“高擔釀皮子”則是將不洗面筋的面汁蒸熟備用。據說這是1931年，咸陽人高老三引進蘭州的。他把擔子挑到普照寺(后為蘭園)、府城隍廟做生意。他的擔子很別致：籠梁高近一米，平扁擔挑不起來，就用兩頭彎度大翹起來的扁擔，才能將籠挑起來，不致擦地，因為擔子比蘭州小販的高，且姓高，故稱“高擔釀皮子”。高老三問明顧客的口味，將釀皮子置入大鐵碗中，調入油潑辣子、麻醬、蒜泥、醋、芥末、鹽，用長鐵筷子拌勻，倒入盤子，再搛上一些水焯綠豆芽，顧客即可大快朵頤。

當今高擔釀皮子新開發出了蕎面高擔釀皮子和麥面釀皮子，多在街頭稱斤出售，裝入塑料袋(包括調料)，即可回家享用，也可親朋結伴駕車郊游野餐。

4、甜饃

蘭州甜饃饃有“棗兒甜饃饃”“米黃子”之分，均用糜面蒸制而成。前者將紅棗去核煮熟煮爛，旋投入糜面旋攪動，直到攪成團、柔韌為止。待涼后，撒糜面粉，團成橄欖球形，上籠煮熟，晾冰，切片而食，甜、糯、韌、柔。后者將糜面發酵，試堿，用放姜黃的清油碗里一抹，再將糜面糊舀入碗內，上籠蒸熟，晾涼后，扣出，呈米黃色，故稱“米黃子”，也稱“碗坨子”，香甜可口。夏令吃甜饃饃，有生津止渴之功效，故蘭州一帶民眾夏季出行有帶甜饃饃的習俗。

5、棗兒水

蘭州廣栽棗樹，盛產安寧紅棗、馬泉紅棗、棒棒棗、壇壇棗等。棗兒的用途之一是烹制棗兒水，系夏天的清涼營養飲品。

烹制棗兒水，要選完好無病蟲干棗，洗凈，多放水煮熟，然后用一拃長的芨芨草稈稈，穿上五六枚棗兒，是為一串。再把棗兒串串碼在長方形(長二尺左右，寬五寸左右)果盤內，呈暗紅色的金字塔形。將棗兒水盛在黑釉大瓦盆內，用果盤蓋住半面瓦盆，插一把鐵勺，再將盆放在淺子中，另一個筐里裝些小碗和盛洗碗水的盆。

小販挑擔沿街叫賣，大熱天人們口干舌燥，買上一碗棗兒水，仰脖一飲，涼涼的，甜甜的，暑熱頓解，再吃上一兩串甜蜜蜜的棗兒串串，一枚一枚細嚼慢咽，甜香可口。近年來，酒席上的涼盤，就有煮熟的棗兒，頗受本地食客的青睞。

6、甜醅子

甜醅子是一種用玉麥子(學名莜麥)釀制而成的帶有酒香的甜飲料。隴東一帶稱為“酒麩子”。將玉麥子簸凈，舂去外皮，淘洗干凈，煮八成熟，撈出晾涼，放進干凈瓦盆，按比例拌入曲子，蓋上蓋子，包上棉被，放在灶臺上，發酵兩三天，發出酒味即成。

蘭州小販挑擔而賣，或在五泉山四月八廟會設攤熱賣。挑擔的用一副淺子，一個放大黑瓦盆，盛滿甜醅子，置一把鐵勺，蓋半圓形的蓋子;另一個放一些淺底小碗、小勺。賣家甩著蠅刷子，吆喝道：“玉麥甜醅子!”吸引著口干舌燥的顧客，賣家舀半碗甜醅子，再將湯添滿，顧客細品慢喝，醇香甜蜜，沁人心脾。

近年來，甘肅放哈餐飲管理有限公司研發出“甜醅子奶茶”，甘甜奶香取勝，最受年輕人的追捧。

7、晶糕粽子

晶糕是一層糯米一層紅棗蒸制的甜品，置于圓形箅子上，賣家左手持銅碟，逼住晶糕剖面，右手握刀鏟將一片，撒些白砂糖，插上竹叉，顧客即可食用，清涼甜潤。

粽子是消暑的上好甜品。小販將上好的泡軟糯米，用煮熟的蘆葦葉包成平正的三角形，粽子煮熟后，挑擔或擺攤叫賣。擺攤小販通常一攬子賣粽子、晶糕、甜醅子，擺設頗為考究：案子上鋪著藍布，木盤里碼著粽子、箅子上置晶糕、瓦盆里是甜醅子;彩繪瓷盆盛著蜂蜜、白砂糖;銅碟、小碗、竹叉、小勺;擺上各色瓷器，諸如彌勒佛、壽星爺、進財童子、牧童騎牛等，點綴幾枚鮮紅的西紅柿、幾枝碧綠的棗樹葉子，渲染涼爽生態。粽子剝皮后，一銅碟放兩個呈正方形，用長竹片抹上蜂蜜，撒上白砂糖，劃開數塊，顧客持竹叉而食，清涼甜蜜，忘卻暑熱。

8、西瓜餐

旱砂西瓜成熟時節，蘭州北山地區的民眾，喜將西瓜一切兩半，放入炒面，用小勺挖吃，甜蜜清爽、可口開胃。民勤一帶民眾盛暑愛吃西瓜泡饅頭，將西瓜切為兩半，把曬干的饅頭掰碎置入瓜瓤，饅頭干吸飽瓜汁，軟綿綿地入口即化，清涼爽口，彰顯甘肅人的豪邁氣質。